アーモンドプードルと粉糖は細かい網目のものでふるうと、マカロンの表面がなめらかになる。

マカロンは湿度の高い雨の日は乾燥しにくく失敗しやすいため避けるべき。

オーブンに焼きムラがある場合、生焼けになったり焼きムラがひどいマカロンになりやすいため、オーブンの調子が悪い場合はマカロン作りが難しい。

マカロンはメレンゲが命なので、ガチガチに固くツノが立つまでしっかりと泡立てる。

メレンゲはイタリアンメレンゲとフレンチメレンゲがあるが、初心者はフレンチメレンゲの方が簡単。

粉類とメレンゲを混ぜる際は、泡を潰さずに、全体に粉が行き渡るように切るように混ぜる。

紅茶を入れなくても大丈夫で、苦手な方向けにプレーンマカロンもおすすめ。

メレンゲが緩むと失敗しやすいため、粉類とメレンゲを混ぜる際も時間をかけすぎず急いで混ぜる。

マカロナージュの際は、ボウルに押し付けるようにメレンゲを潰しながら混ぜる。

マカロナージュ不足はマカロンの表面のひび割れの原因になるためしっかり行う。

マカロナージュをやりすぎると生地がだれちゃうので注意。

マカロナージュはやりすぎないくらいで一旦止め、絞る直前に確認すると良い。

マカロナージュの目安は、へらから生地がぼたぼた落ちて、落ちた線が消えるくらい。

粉糖とアーモンドプードルを2回ふるわないとマカロンの表面がぶつぶつになる。

丸口金があるならそれを使って絞ると良い。

マカロンのコックを乾燥させる際は、部屋の暖かいところや扇風機の前に置くと良い。

オーブンで焼く際は、途中で開けない。

ガナッシュは少し硬い方が絞りやすい。ゆるい場合は氷水にあてて混ぜながら冷やす。

ガナッシュが固ければもっと大きく絞ってもいいが、今回は厚いマカロンよりも普通の厚さが好きなので、このまま絞る。

紅茶の香りがすごく良い。

今回のやり方、作り方全て守っても上手く焼けなかった場合は、ほぼオーブンが原因。良いオーブンと古い型落ちオーブンで焼いたら良いオーブンだけ成功した。

焼きムラがあるオーブンではあまりマカロン作りをおすすめしない。

同色の組み合わせじゃないマカロンもかわいい。

マカロンはパウンドケーキなどと違って、冷凍庫に入れても全く味が落ちない優秀なスイーツ。

ガナッシュを詰めてサンドし完成したら、タッパーに入れて冷凍保存しておくと良い。バレンタイン前日か当日解凍してラッピングすると効率的。