サラダ油の代わりにホワイトチョコレートのカカオバターを使うことで、ふわふわのシフォンケーキに仕上がる。

粉をふるうことで、粉が均等に混ざりダマにならず、仕上がりが均一に安定する。

熱いうちに泡だて器で混ぜることで、ホワイトチョコレートが溶けやすくなる。

卵黄の乳化作用により、ホワイトチョコレートと水をしっかり混ぜ合わせる。

粉類を混ぜすぎても失敗しないので、ペースト状になるまでしっかり混ぜる。

メレンゲ用の砂糖は最初から全て加えることで、キメの細かいしっとりとしたメレンゲができる。

メレンゲは高速で泡立てた後、中速で泡立てることでより滑らかになる。

基本のメレンゲの泡立て方（高速で立てた後中速で調整）を守ると、仕上がりが良くなる。

メレンゲを生地に混ぜる際、混ぜすぎても萎まないので遠慮なく混ぜて良い。

ホワイトチョコレートを加えることで、抹茶の緑色が焼いた後もきれいに発色する。

生地をしっかり混ぜることで、フワッと膨らむシフォンケーキになるため、混ぜ足りないより混ぜた方が良い。

生地の混ぜ終わりの目安は、全体にツヤが出ること。

シフォンケーキ型は、アルミ製のものが生地がしっかり張り付き、きれいに焼き上がるためおすすめ。

オーブンの予熱温度を焼き温度より10℃高く設定することで、焼き始めから理想の温度で焼ける。

生地を型に流し込んだ後、竹串で混ぜることで大小の気泡が均一になり、きれいでふわっとした食感と香りの良いシフォンケーキになる。

生地の気泡が均一に整うと、食感と香りがさらに良くなる。