スポンジ生地の材料を準備します。（卵3個、薄力粉70g、生クリーム40% 10g、グラニュー糖90g、バター15g）デコレーション材料を準備します。（生クリーム40% 400g、グラニュー糖30g、いちご2パック程度）

バター15gと生クリーム40% 10gを耐熱容器に入れ、ラップをして電子レンジで温めます。（生クリームの代わりに牛乳でも可能です）

ボウルに卵2個と、もう1個分の卵黄を割り入れます。（生地を黄色くし、ショートケーキをきれいに見せるためです）

卵の入ったボウルにグラニュー糖90gを一度に全て加え、ハンドミキサーの最高スピードで約7～9分泡立てます。

泡立った生地を中速にしてさらに2分程度泡立て、キメが細かく艶のある状態にします。

事前にふるっておいた薄力粉70gを一度に生地に加え、ゴムベラで底からすくうようにして混ぜます。混ぜすぎを気にせずしっかり混ぜることで失敗を防ぎます。

温めておいたバターと生クリームの混合液に、生地の一部を移して混ぜてなじませます。その後、なじませた生地を元のボウルに戻し、全体をゴムベラで下から上に混ぜ合わせます。この工程で油脂が生地に均一になじみ、沈むのを防ぎます。

底が取れるタイプのケーキ型にクッキングシートを敷きます。オーブンを180℃に予熱し、170℃に設定して35〜40分焼成する準備をします。

絞り袋を使わず、生地を直接型に流し込みます。

竹串を使って生地の中を混ぜ、大きな気泡を潰して均一にします。（約20回程度）

予熱したオーブンで生地を焼き上げます。

焼き上がったスポンジ生地を軽く衝撃を与えて蒸気を飛ばし、型から取り出して粗熱を取ります。側面のクッキングシートは粗熱が取れてから剥がします。

焼いたスポンジを1cm厚のバーを使ってナイフで3枚にスライスします。好みに合わせて厚さを調整できますが、下1.5cm、上1cmがおすすめです。今回のレシピでは3枚使用します。

生クリーム40% 400gとグラニュー糖30gをボウルに入れ、ハンドミキサーで泡立てます。

ケーキスタンドに少量生クリームを絞ってスポンジを固定し、1段目のスポンジを置きます。

しっとりとしたスポンジのためシロップは不要です。丸口金11番を付けた絞り袋で生クリームを絞り、カットしたいちごをクリームの間に並べます。切り分ける際に中心にいちごがこないように配置します。

2段目のスポンジを乗せ、平らなまな板などの固いもので軽く押さえて表面を平らにします。同様に生クリームを絞り、カットしたいちごを並べます。

3段目のスポンジを乗せ、2段目よりも大きな丸型にクリームを絞ります。最後に、粒が揃った状態の良いイチゴをそのまま上に5つ乗せて完成です。