まず、無塩バター、ベーキングパウダー、薄力粉、強力粉、レモンピール、レモン果汁、塩、全卵、グラニュー糖といった材料を準備します。

柔らかくした無塩バターにグラニュー糖を加え、ホイッパーで混ぜ合わせます。粉糖を使用しても問題ありません。

常温に戻した全卵を、ホイッパーで混ぜながら少しずつ数回に分けて加えます。もし分離しそうになったら、少量の粉を加えて混ぜると安定します。

薄力粉、強力粉、ベーキングパウダー、塩を合わせてふるい器でふるいます。これを3回繰り返すと、粉が均一に混ざりふんわりとした仕上がりになります。

バターと卵を混ぜた生地に、レモンピールとレモン果汁を加えて混ぜます。レモン以外のオレンジやレーズンなどでアレンジすることも可能です。

ふるった粉類を生地に投入し、ゴムベラでさっくりと混ぜ合わせます。混ぜすぎると食感が悪くなるため注意が必要です。

パウンド型にクッキングシートを敷き、生地を流し込みます。中央を窪ませるようにすると、焼き上がりがきれいに割れて火通りも良くなります。

180℃に予熱したオーブンに生地を入れ、160℃で約60分間焼き上げます。

焼き上がって熱いうちに、温かいレモンシロップを刷毛で表面にたっぷりと染み込ませます。シロップのレシピは動画のコメント欄に記載されています。

粗熱が取れたらパウンドケーキを型から外し、好みの厚さに切り分けます。食べる直前に、さっぱりとしたヨーグルトシャンティとミントを添えて完成です。

保存する場合は、ラップで全体をしっかりと包み、乾燥を防いで冷蔵庫で保管します。食べきれない分は冷凍保存も可能です。