卵黄と卵白を分ける。卵白は大きめのボウルへ。

卵白をハンドミキサーで泡立て始める（速度2、約30〜40秒）。白っぽくなってきたらハンドミキサーを全体的に動かして均一に泡立てる。

砂糖30gを加え、ハンドミキサーで泡立てる（速度4〜5、約30〜40秒）。砂糖が飛び散らないよう軽く混ぜてから泡立てる。泡立てた跡が残り、ツノが先端でお辞儀する状態になったらOK。

低速（速度1、約20〜30秒）で気泡を均一にする。ボウルを傾けても動かないくらいしっかりしたメレンゲができたらOK。

メレンゲに卵黄2個分を加え、ハンドミキサーで混ぜる（速度1、約20〜30秒）。卵黄が混ざればOK。

油大さじ2を加え、ハンドミキサーで混ぜる（速度1、約20〜30秒）。油はボウルの底にたまりやすいので、底を意識して混ぜる。油が混ざればOK。

ホットケーキミックス40gをふるいながら加える。ダマ防止のため手で押しつけて最後までふるう。

ゴムベラで手早く混ぜる。「の」の字をかくように、生地を底から上に持ち上げるイメージで混ぜる。粉が混ざったら、周りについた生地を落とし、さらに20回くらい手早く混ぜる。これで生地の完成。

シフォンケーキ型に生地を流し入れ、3〜4回トントンして空気を抜く。

耐熱皿にのせて電子レンジへ。500Wで約2分20秒〜2分30秒加熱する。表面が生っぽくなければOK。生っぽい場合は500Wで約10〜20秒ずつ追加加熱する。

加熱後、ビンなどの細長めの容器に逆さまにして冷ます。完全に冷めてから型から外す。

型の側面のつなぎ目を少し剥がし、底面のつなぎ目を剥がす。

穴に手を入れて側面を剥がし、左手をクルクル回して生地を型から外す。

下から穴に手を入れて、筒の周りについた生地を軽く押さえながら一周優しくはがす。

筒をくしゃくしゃにしながら下に押し込み、穴が割れないように優しく引っこ抜く。

すぐに食べない時はラップで包む。