ルビーチョコレート、バナナチップ、ピスタチオ、クリスパーホワイト、フリーズドライストロベリー、食用花アソート、カシューナッツ、イチゴのホワイトチョコレートがけを用意します。ルビーチョコレートは着色料不使用でピンク色のチョコレートです。具材は100円ショップの物でも大丈夫です。

ルビーチョコレートのテンパリングを行います。通常40℃から26-28℃まで温度を下げ、その後30℃まで上げる作業が必要です。今回は水を使わない簡単な方法を紹介します。

テーブルにフィルムを敷き、40℃のチョコレートを23℃程度のテーブルに広げます。これによりチョコレートの温度が下がります。

広げたチョコレートをヘラで薄く伸ばし、テーブルと触れる面を増やして温度を下げていきます。

温度をさらに下げたい場合は、フィルムごと移動してテーブルの冷たい部分にチョコレートを広げます。表面温度が26度前後になったらOKです。

チョコレートが少し重たくなってきたら、内側に寄せ集めます。

フィルムを半分に折り、カードでチョコレートをボールに寄せ集めて戻します。ボールにはまだ40℃のチョコレートが少量残っています。

ボールに戻したチョコレートと残っていたチョコレートをしっかり混ぜ合わせます。

水が入らないようにドライヤーの熱を使って28-29℃まで温め直します。これでテンパリングが完了です。

板チョコレートの型に、固い部分を切り取った食用花を直接乗せていきます。デコレーションは自由にアレンジ可能です。

テンパリングしたルビーチョコレートを絞り袋に入れ、お花の上から流し込みます。お花が崩れにくいです。このタブレット型1枚に90g流します。

型に振動を加えてチョコレートを均等に広げます。

裏側にフリーズドライストロベリーや食用花などの具材を好みでデコレーションします。食用花は作ってから時間が経つとドライになるので、少し多めに乗せるのがおすすめです。花の一部がチョコレートにくっつくように乗せます。

常温で2時間程度、または一晩固めます。

（参考）ホワイトチョコレートも同様の手順でテンパリングし、デコレーションして完成です。