ホワイトチョコレートと冷たい生クリームをボウルに入れ、ラップをして600Wの電子レンジで30秒ずつ6-8回加熱して溶かす。

ゴムベラで中心から混ぜて乳化させ、ツヤのある滑らかなガナッシュクリームを作る。

ガナッシュクリームを型に流し込み、冷蔵庫で2-3時間程度冷やし固める。

室温に戻して柔らかくした無塩バターに粉糖を加え、泡立て器ではなくゴムベラで水分を吸わせるように混ぜ合わせる。

溶き卵を2回に分けて加え、分離しても問題ないのでしっかり混ぜ合わせる。

薄力粉をふるい入れ、ゴムベラで押さえつけるようにして粉っぽさがなくなるまで混ぜる。

クッキー生地を2つに分け、それぞれラップで包み、冷蔵庫で1時間程度冷やし固める。

冷やしたクッキー生地の片方をクッキングシートで挟み、めん棒で縦横に伸ばして2-3mm程度の厚さにする。

伸ばした生地を一度冷蔵庫で冷やし固める。

生地を5cm角の正方形にカットし、天板に並べる。

170度に予熱したオーブンで160度10-15分焼成する。この工程をもう一度繰り返す。

焼き上がったクッキーの片面に、電子レンジで溶かしたホワイトチョコレート（分量外：30g）を刷毛で薄く塗る。

冷やし固めたガナッシュクリームを4.5cm角の正方形にカットする（包丁を温めながら拭きつつカットすると綺麗に切れる）。

クッキーでガナッシュクリームを挟み、軽く押さえる。

贅沢な厚焼きクッキーサンドの完成。