ブラウニー（18cm角1台分）の材料：ビターチョコレート 67% 100g、無塩バター 180g、卵 3個、薄力粉 85g、ブラウンシュガー 200g、クルミとカシューナッツ 80g。

ボウルにビターチョコレートとブラウンシュガーを入れる。ブラウンシュガーはコクを出すために使用。

さらに無塩バターを冷蔵庫から出したばかりの硬い状態のまま加える。

ラップをして600Wの電子レンジで30秒ずつ6〜7回加熱し、チョコレート、砂糖、バターが完全に溶けるまで温める。

薄力粉は必ず一度ふるっておく。ふるうことでダマを防ぎ、均一に混ざりやすくなる。

レンジで温めたチョコレート、ブラウンシュガー、バターの混合物を泡立て器で混ぜる。

卵は直接ボウルに割るのではなく、別の容器に一度割り入れて殻や傷みがないか確認する。

溶かしたチョコレート混合物に卵を加え、分離したように見えても滑らかな状態になるまで混ぜ続ける。

ふるった薄力粉を一度に加えて混ぜる。泡立て器の役割はここで終わり。

ゴムベラに持ち替え、ボウルの底や側面をきれいに混ぜ、チョコレートの混ぜ残しがないか確認する。生地が艶のある綺麗な乳化した状態になれば完璧。

18cm角の底が取れる型にクッキングシートを敷き、オーブンを180℃に予熱しておく（焼くのは170℃）。

生地を型に流し込む。この段階で流動性のある生地の状態である。

全体にくるみとカシューナッツを散らす。具材は好みで何でも良いが、大きいものは事前に焼成するか砕いて入れると火通りが良くなる。

170℃に予熱したオーブンで約50分焼く。オーブンを開封する際は温度が下がらないように素早く行う。

焼き上がったら、熱いうちに型から外す。粗熱をとってから包丁で好みのサイズに切る。

完成。まわりはカリッと中はふっくらしっとりとした焼き上がり。