グラニュー糖を半量ずつ鍋に入れ、薄く広げてキャラメル化させることで、均一に溶けやすくなる。

キャラメル作りの際はゴムベラでガシガシ触らず、鍋を振って均一に溶かす。

キャラメルが好みの色になったら、火を止めることでキャラメル化の進行をゆっくりにする。

キャラメルに水を加える際は、一度に入れると飛び散る可能性があるので、少量ずつ加える。

水を加えた後、再び火をつけゴムベラで完全に混ぜて沸かすことで、キャラメルと水が一体化する。

キャラメルは冷やして流れづらい程度まで煮詰める。サラサラの状態だと焼いている間にプリン液と混ざってしまう。

プリンカップは湯煎焼きが可能な耐熱容器を準備する。

バニラエッセンスを使う場合は、牛乳に砂糖と共に入れる。バニラビーンズがない場合は、入れなくても美味しい。

牛乳と砂糖を温める際は、しっかり沸いていることが重要。

プリン液は温かいうちに混ぜ、温かいうちに焼くことで、なめらかな仕上がりになる。

プリン液を裏ごしすることで、混ざってしまった余分な固まりを取り除き、口当たりの良い滑らかな食感になる。

プリンカップのキャラメルは、手に付かないくらいまで冷やし固まっている状態がベスト。

プリンカップにアルミホイルで蓋をすることで、表面がなめらかに焼き上がり、安定した仕上がりになる。

オーブンの開閉は素早く行い、150℃で60〜65分程度焼く。

焼き上がりの目安は、表面が動くか動かないかなくらいの状態。

焼き上がったプリンは、冷蔵庫で2時間以上完全に冷やし固める。

プリンを容器から外す際は、まずナイフで縁に空気を入れ、上下に強く動かすとスムーズに外れる。