パウンド型は紙のベーキングカップでも代用可能です。

粉はダマを防ぎ、均一に混ぜるために必ずふるってください。

アーモンドパウダーは生地にしっとり感を出すために加えます。

薄力粉は食感を、ココアパウダーは生地の固さとチョコレートのコクを補います。

複数の粉類をふるう際は、量の多いものから入れるのがポイントです。

ベーキングパウダーを入れない場合は、卵白を少し泡立ててから焼くと膨らみます。

粉をふるうことで、焼く時に生地が均一に膨らみ、生焼けを防ぎます。

ふるうことで粉のダマも取り除けます。

複数の粉類をふるう際は、均一に混ざることが重要です。

1回ふるいにかける程度では粉は完全に混ざりません。

失敗を防ぐため、粉はできれば3回ふるってください。

バターを溶かすだけでは水分が残り水っぽい生地になってしまうため、しっかりと沸かし焦がす必要があります。

バターを沸かし焦がすことで、しっとりジューシーな生地に仕上がります。

焦がしバターを作る際は、混ぜながら均一な焦げ具合にすることも大切です。

焦がしバターに慣れないうちは、これくらいの色になったら弱火にしてください。

焦がしバターの美味しい風味を最大限に引き出すために、もう少し焦がすことを狙います。

焦がしバターの余熱で焦げすぎないよう、鍋底を冷水に当てて温度を下げてください。

焦がしバターは見た目よりも温度が高い油なので、取り扱いには高温注意です。

焦がしバターの温度は自然と60〜80度程度に下がります。

チョコレートは焦がしバターの余熱で溶かします。

焦がしバターとチョコレートの混合液は、しっかり混ぜて使うまでそのまま置いておいてください。

他のお菓子で余った卵白は冷凍しておくのがおすすめです。冷凍した卵白の方が割りたての濃厚卵白がなく混ざりやすいです。

卵白に最初に砂糖を入れることで、水分に触れて溶け残りを防止します。

生地が完成したらすぐに焼き始めるため、オーブンの予熱を忘れないでください。

粉をふるっていないと、この段階で混ざりが悪くなり、食感に影響が出てしまいます。

混ぜ足りないと失敗するので、しっかり混ぜてください。混ぜすぎということはありません。

焦がしバター液を混ぜ合わせると、生地がサラサラとした状態になります。

蜂蜜はフィナンシェに香り、甘さ、そしてしっとり感を加えるために使用します。

生地はサラサラになるまで、泡立てるのではなく均一になるようによく混ぜます。

生地を泡立てるのではなく、ただ均一に混ぜ合わせることを意識してください。

油分が入ることで生地はサラサラとした質感に変わります。

生地がサラサラと流れるような状態が理想です。

生地は常温程度、またはほんのり温かい状態がベストです。

型に流す前に、ゴムベラを使ってボウルの底から混ぜ残しがないか確認してください。

生地が完成したらすぐに焼き始めることで、ふっくらとしたフィナンシェに仕上がります。

パウンドケーキのように生地を盛り上げたりせず、このままの状態で焼成します。

オーブンを190度に予熱し、その後180度で30分間焼成してください。

焼きあがると、ふっくらとしたパウンドケーキのようになります。

焼きたてのフィナンシェを食べられるのは、作った人だけの特権です。

焼きあがったフィナンシェは、まわりがカリッとした状態です。

中はしっとりふわっと、良い感じに焼きあがりました。

パウンド型で焼くことで、型のまわりの火の入り方も完璧です。

通常のフィナンシェ型よりも高さがあるため、しっとりとした部分が多くなります。

このフィナンシェの味の決め手は焦がしバターです。

切り分けたフィナンシェを紙に挟んで袋に入れると、油で袋が汚れるのを防げます。

バターとチョコレートの液体が冷え固まる前に生地を作り、すぐに焼くことが美味しく作るポイントです。

パウンド型で焼くことで、カットする厚さを自由に調整でき、取れる個数も変えられます。

カットする厚さを変えても食感は変わらないので、好みの厚さに調整して楽しめます。