赤肉りんご「紅の夢」を箱から取り出す。

りんごを縦半分に切り、芯を取り除く。

りんごをくし切りにする。

りんごの皮を剥く。

スライサーを使って、くし切りにしたりんごを薄切りにする。

薄切りにした赤肉りんごを皿に並べ、グラニュー糖を振りかける。

グラニュー糖をかけた赤肉りんごを電子レンジで加熱し、柔らかくする。（30秒）

柔らかくなった赤肉りんごを重ねて巻き、バラの形に成形する。

冷凍パイシートを広げ、7cmのタルトリングで型抜きする。

型抜いたパイシートをクッキングシートに挟み、麺棒で軽く伸ばす。

伸ばしたパイシートをタルトリングに沿わせて敷き詰める。

タルトリングの側面に水を塗り、パイシートを接着させる。

はみ出したパイシートをナイフでカットして形を整える。

アルミカップとタルトストーンを入れ、190℃に予熱したオーブンで20分焼く。

オーブンからタルトを取り出し、タルトストーンとアルミカップを取り除く。

200℃に予熱したオーブンでさらに10分焼く。

リンゴのコンポートを作るため、別のりんごの皮を剥き、芯を取り除く。

りんごをくし切りにし、1cm角にカットする。

カットしたりんごにグラニュー糖を加え、混ぜ合わせる。

りんごとグラニュー糖をフライパンに入れ、中火で煮詰める。

ラム酒を加えて混ぜ合わせる。

煮詰まったリンゴのコンポートをバットに移し、冷ます。

ココアアーモンドクリームを作るため、無塩バターを電子レンジで柔らかくする。（20秒）

柔らかくなったバターをゴムベラで混ぜ、クリーム状にする。

粉糖を加え、ゴムベラで混ぜ合わせる。

全卵を溶きほぐし、溶かした卵を少しずつ加えながら混ぜる。

アーモンドパウダー、ココアパウダー、グラニュー糖、薄力粉を混ぜ合わせ、ふるいにかける。

ふるった粉類をバターと卵のクリームに加え、ゴムベラで混ぜ合わせる。

完成したココアアーモンドクリームをラップで包み、冷蔵庫で3時間冷やす。

冷蔵庫で冷やしたココアアーモンドクリームを絞り袋に入れる。

焼きあがったタルト生地にココアアーモンドクリームを絞り入れる。

絞り入れたクリームの上にリンゴのコンポートを乗せる。

その上から再びココアアーモンドクリームを絞り、表面を平らにならす。

180℃に予熱したオーブンで15-18分焼く。

焼き上がったココアアーモンドクリーム入りタルトを取り出す。

焼きたてのタルトの側面に粉糖をまぶす。

リンゴのコンポートを細かく刻む。

細かく刻んだリンゴのコンポートを粉糖をまぶしたタルトの上に均等に乗せる。

溶かしたナパージュをタルトの上にかける。

バラの形に成形した赤肉りんごをタルトの上に飾り付ける。

ハケでナパージュを塗り、りんごに艶を出す。

ココアパウダーを振りかけてデコレーションする。

完成したアップルタルトを試食する。