アーモンドパウダー28g、粉糖20g、ココアパウダー30g、薄力粉30gをふるいにかける。

卵3個分の卵黄60gと卵白100gを分け、卵黄は溶きほぐす。

卵白を泡立て、グラニュー糖70gを数回に分けて加えながら、メレンゲを作る。

スイートチョコレート54% 70g、マーガリン70g、転化糖20gを湯煎で溶かして混ぜ合わせる。

チョコレートのボウルに溶いた卵黄を加えてよく混ぜる。

卵白をチョコレートのボウルに加えて混ぜる。

ふるっておいた粉類をチョコレートのボウルに加えて混ぜる。

生地を270x270mmのベーキングパンに流し込み、ゴムベラで平らに広げる。

180℃に予熱したオーブンで12分間焼く。

焼き上がったスポンジをケーキクーラーに移し、冷ます。

水100gとグラニュー糖68gを小鍋に入れ、火にかけて沸騰させ、ラム酒15mlを加える。

焼きあがったスポンジにラムシロップをハケで塗る。

210x70x50mmの型に合わせて、スポンジをカットする。

チョコレート65% 200gをボウルに入れる。

牛乳70g、生クリーム35% 50g、転化糖20gを小鍋に入れ、火にかけて温める。

温めたクリームをチョコレートのボウルに注ぎ、混ぜて溶かす。

マーガリン30gを加えて混ぜ、ガナッシュクリームを作る。

ガナッシュクリームを絞り袋に入れる。

型にラップを敷き、カットしたスポンジを1枚敷き詰める。

ガナッシュクリームを絞り、次のスポンジを重ねる。この工程を繰り返す。

冷蔵庫で1時間冷やし固める。

小鍋にグラサージュを入れ、湯煎にかけて温める。温まったら生クリーム30gと水30g、ゼラチンシートを加えて混ぜる。

冷やし固めたケーキにグラサージュをかける。

ケーキをカットし、金箔で飾り付けをする。

お好みでココアパウダーを添える。