カラメルを作ります。鍋にグラニュー糖(60g)と水(大さじ2/30g)を入れ、色止め用の熱湯(大さじ2/30g)も別に用意します。

グラニュー糖と水を入れた鍋を火にかけ、まずは甘めタイプを作ります。

鍋の周りから色づいてきたら、鍋を軽くゆすって全体を均一にします。

全体に色がついて煙が立ったら火を止め、熱湯を加えます。やけどに十分注意してください。

カラメルを丸型5号（またはパウンド型）に流し入れ、全体に広げたら冷蔵庫で冷やし固めます。

続けてビタータイプも同様に作ります。

煙が出始め、濃い色になったら火を止め、熱湯を加えます。こちらもやけどに十分注意してください。

カラメルを型に流し入れ、全体に広げたら冷蔵庫で冷やし固めます。

プリン液を作ります。かぼちゃの種をスプーンで取り除き、皮をむいて加熱しやすい大きさにカットします。

耐熱ボウルにかぼちゃ(200g)を測り入れ、水(大さじ1/15g)を加えてふんわりとラップをし、電子レンジ(600Wで4分)で加熱します。

電子レンジで加熱している間に、きび砂糖(80g)と全卵(3個/約150g)をそれぞれ別の容器に測り入れます。

牛乳(130g)と生クリーム35%(150g)を鍋に測り入れ、準備しておきます。

加熱したかぼちゃに竹串がすっと通ればOKです。湯煎焼き用のお湯とオーブンの予熱(150℃)をしておきます。

柔らかくなったかぼちゃをホイッパーである程度までつぶし、きび砂糖を加えてペースト状にします。

全卵を2回に分けて加え、その都度ホイッパーでよく混ぜます。(1回目は卵1個分)

牛乳と生クリームの鍋を火にかけ、周りがフツフツするまで加熱します。

かぼちゃのボウルに温めた牛乳と生クリームを少しずつ加えながらホイッパーで混ぜます。

最後に生地をザルで濾します。これにより、なめらかさがぐんと増します。

型に流す前に、プリン液をゴムベラでよく混ぜます（混ぜにくい場合はホイッパーでもOK）。

プリン液をゴムベラに当てながら型に流し入れます。

バットに布巾を敷き、型を乗せてから熱湯を型の半分くらいまで注ぎます。お湯を多めにすると口当たりがさらになめらかになります。

予熱したオーブンで焼きます。低めの温度でじっくり焼くのがコツです。

火力が強いオーブンならアルミホイルをかぶせて焼くのがおすすめです。(予熱あり150℃で30〜40分)

焼き上がりは型を揺らして全体がプリンと揺れればOKです。液体っぽさが残っていなければ大丈夫です。

網の上で粗熱を取り、粗熱が取れたらラップをして冷蔵庫に4時間以上入れてしっかり冷やして完成です。

型から外す前に、ナイフを一周入れてお皿を被せてひっくり返します。揺らすとプリンが綺麗に外れます。