オレンジのコンフィを作るため、オレンジを水で洗い、爪楊枝で穴を開ける。

鍋に入れたオレンジを沸騰したお湯で3分茹でる。

冷水にとって冷ます。

水を替え、再度沸騰したお湯で3分茹でる（これを3回繰り返す）。

オレンジを5mm厚にスライスする。

鍋にグラニュー糖300gと水600gを入れ、火にかける。

砂糖が溶けたらスライスしたオレンジを入れ、落とし蓋をして弱火で20分煮る。

冷めたらシロップから取り出し、クッキングシートを敷いた網に並べる。

100℃のオーブンで20分焼く。

タルト生地を作るため、無塩バター75gを電子レンジで柔らかくする。

粉糖48gを振るい入れ、ヘラで混ぜる。

溶き卵36gを数回に分けて混ぜ入れる。

薄力粉125g、ココアパウダー16gを振るい入れ、混ぜ合わせる。

生地をラップで包み、手で平らにし、冷蔵庫で8時間休ませる。

タルト型に無塩バターを塗る。

強力粉を振った台に生地を置き、めん棒で伸ばす。

タルト型に生地を敷き詰め、余分な生地を切り落とす。

フォークでピケする。

冷蔵庫で30分冷やす。

オーブンシートを敷き、タルトストーンを乗せて、160℃に予熱したオーブンで35分焼く。

タルトストーンを取り除き、卵黄を刷毛で塗り、140℃に予熱したオーブンで5分焼く。

ガナッシュを作るため、スイートチョコ（56%）125gを細かく刻む。

生クリーム（42%）50gを計量し、電子レンジで温める。

刻んだチョコレートに温めた生クリームを入れ、混ぜてガナッシュを作る。

焼いたタルト生地にガナッシュを流し込み、平らにならす。

オレンジのコンフィを細かく切り、タルトの淵に飾り付ける。

残りのオレンジのコンフィでタルトの中央を飾り付ける。

オレンジのコンフィにシロップを刷毛で塗ってツヤを出す。

オレンジティージェリーを作るため、グラニュー糖50gとアガー18gを混ぜ合わせる。

鍋に水600g、ティーバッグ2個、スライスしたオレンジ1個を入れ、沸騰させる。

ティーバッグとオレンジを取り出す。

紅茶液にオレンジキュラソー15mlを加える。

砂糖とアガーを混ぜたものを少しずつ加えながら泡立て器で混ぜ、沸騰させてから1分煮詰める。

34℃まで冷ます。

タルトの上に均等に流し込み、冷蔵庫で1〜2時間冷やし固める。

タルトをカットする。

ココアパウダーで飾り付けをする。

(参考)溶かしたルビーチョコとダークチョコでオレンジコンフィをコーティングし、ラズベリー顆粒で飾る。