タルト生地用の無塩バター75gを、電子レンジで溶かして柔らかくする。

溶かしたバターに粉糖48gをふるい入れ、なめらかになるまで混ぜる。

溶き卵36gを数回に分けて加え、その都度よく混ぜ合わせる。

薄力粉125gとココアパウダー16gをふるい入れ、粉っぽさがなくなるまでゴムベラで混ぜ合わせる。

生地をラップで包み、形を整えて冷蔵庫で8時間以上冷やし固める。

タルト型に無塩バター（分量外）を塗り広げる。

作業台に強力粉（分量外）を振り、冷やしたタルト生地をめん棒で型の大きさに合わせて伸ばす。

伸ばした生地をタルト型に入れ、指で隙間なく敷き詰める。余分な生地は取り除く。

フォークで生地の底に数カ所穴を開ける。

生地の表面に卵黄（分量外）を刷毛で塗る。

オーブンシートを敷き、その上にタルトストーンを乗せて、160℃に予熱したオーブンで35分間焼く。

焼き上がったらタルトストーンとオーブンシートを取り除き、卵黄（分量外）を再度表面に塗る。

140℃に予熱したオーブンで5分間焼く。焼き上がったタルト生地は冷ましておく。

ビターチョコレート（65%）200gを細かく刻む。

刻んだチョコレートが入ったボウルにグラニュー糖55gと岩塩3gを加える。

生クリーム（36%）100gを小鍋に入れ、沸騰直前まで温める。

温めた生クリームをチョコレートのボウルに注ぎ、なめらかになるまで泡立て器で混ぜる。

バニラオイル10mlを加え、混ぜ合わせる。

マスカルポーネチーズ200gとエスプレッソソース14gをチョコレートのボウルに加え、よく混ぜ合わせる。

冷ましたタルト生地にチョコレートクリームを流し入れ、表面を平らにならす。冷蔵庫で冷やし固める。

フロマージュクリーム用のマスカルポーネチーズ200gとグラニュー糖40gをボウルに入れ、なめらかになるまで混ぜる。

別のボウルに生クリーム（45%）200gとグラニュー糖40gを入れ、氷水にあてながら泡立て器で8分立てにする。

泡立てた生クリームをマスカルポーネのボウルに加え、ゴムベラでさっくりと混ぜ合わせる。

フロマージュクリームを星口金をつけた絞り袋に入れる。

冷やし固めたチョコレートタルトの上にフロマージュクリームを絞り出し、ココアパウダーをまんべんなく振りかける。

タルトを皿に移し、完成。