カヌレ生地用の無塩バター20gと、カヌレ型用の無塩バター10gをそれぞれ切り分け、計量します。

計量カップに牛乳250mlを注ぎます。

バニラビーンズ1/2本を縦に裂き、中の種をこそげ取ります。

ボウルにきび砂糖70g、強力粉40g、薄力粉10gを入れ、泡立て器でよく混ぜ合わせます。

小鍋にカヌレ生地用の無塩バター20gを入れ、弱火で加熱し、ゴムベラで混ぜながら焦がしバター（ブール・ノワゼット）を作ります。

火を止め、焦がしバターに牛乳250mlとバニラビーンズ（種とさや）を加え、再び弱火にかけて60℃まで温めます。

別のボウルに全卵1個を割り入れ、ラム酒大さじ1を加えて菜箸でよく溶きほぐします。

温めた牛乳と焦がしバターの混合液を粉類が入ったボウルに注ぎ入れ、泡立て器でダマが少し残る程度に混ぜ合わせます。

溶き卵とラム酒の混合液を加え、さらに軽く混ぜ合わせます。

生地をこし器で漉し、なめらかにします。

ボウルにラップをかけ、冷蔵庫で12～24時間寝かせます。

冷蔵庫で冷やした生地を湯煎で60℃に温めながら、カヌレ型に溶かした無塩バター10g（カヌレ型用）を薄く塗ります。

温めたカヌレ生地をカヌレ型に流し入れます。

210℃に予熱したオーブンで1時間焼成します。

焼き上がったカヌレをオーブンから取り出し、型に入れたままバターが落ち着くまで冷まし、その後ケーキクーラーに乗せて完全に冷まします。

カヌレを紙袋に入れ、穴あけパンチで袋に穴を開け、リボンを通してギフトタグを結び、ラッピングします。

完成したカヌレを淹れたてのコーヒーと一緒に楽しみます。