ヨーグルトの水切りは、ラップと重しを置くことで早く、しっかり水を切ることができます。ボウルの重さをあらかじめ量っておくと、出てきた水分量がわかって便利です。

ヨーグルトは400gから150g以下まで、なるべくしっかり水切りをするとヨーグルト感が減りチーズケーキらしくなります。

湯煎でチョコレートを溶かす場合、水や蒸気が入ると失敗のもとになります。ボウルより直径の小さい鍋を使うと確実です。

ビスケットを砕く際、もういいかなと思っても、もう一息砕くときれいです。荒いとモロい土台になってしまうので注意しましょう。

ビスケットの土台は、牛乳でまとめるとケーキと溶けていくようなしっとりとした土台に。サクッと感を出すなら溶かしバター、バターも牛乳も買わないなら生クリームを分量の中から使っても良いです。

ビスケットの土台を敷き詰める際、ラップがないとくっついてきてしまうので、ラップを敷いたコップなどを使うと便利です。

ヨーグルトの水切りが面倒な場合は、ギリシャヨーグルトでもOKですが、酸味は強くなる可能性があり、水分も多いので出来上がりが柔らかめになります。

生クリームは脂肪分高めのものを選ぶと濃厚に仕上がります。チーズではなくヨーグルトを使っているので、生クリームでバランスを取ると物足りなさがありません。お好みで脂肪分低めのあっさり仕上げもOKです。

チョコレートを乳化させる際は、全体を混ぜずに、とにかく最初は小さい範囲で乳化するのを待つのが肝心です。ガナッシュや生チョコもこの作り方をします。

チョコレートをヨーグルト生地に合わせる際、チョコレート単体でヨーグルト生地に混ぜ込むと、冷たさで粒々のチョコチップのように固まってしまいます。それを防ぐため、先に生クリームを加えて作っています。素早く混ぜ合わせるのがコツです。

生地を濾すこの工程で舌触りがグッと滑らかになるので、洗い物も増えないしぜひやっておいてほしい工程です。

焼き上がったケーキは、粗熱が取れたら型のまましっかり冷やし、一晩冷やすことで中心が大きく沈んでチーズケーキっぽくなります。

今回は丸型で作っていますが、四角く作ってチーズケーキバーにしてもかわいくなりそうです。

土台はオレオを細かく砕いて牛乳と合わせたので、チーズケーキと一緒に溶けていくほどしっとり。ザクッとした土台にするなら溶かしバターやチョコレートを混ぜてみてください。

ヨーグルトに対するチョコの割合で仕上がりが変わります。レシピではヨーグルトに対してチョコ80%の量にしているので、しっかりチョコを味わいつつチーズケーキらしさもある仕上がりです。半分だとヨーグルト感が強く、同量だとしっかりチョコケーキのようになります。