直径15cmの底取れ丸型にオーブンシートを敷きます。底のシートは型より一回り大きく切り込みを入れ、側面のシートは型の高さより6cmほど高くなるようにします。

型がすっぽり入るサイズの湯煎焼き用容器（耐熱容器やバットなど）を用意し、底にダスターや小さいタオルなどを敷いて安定させます。

底が取れるタイプの型の場合、湯煎の水が入らないようにアルミホイルで型全体を丁寧に覆います。破れないように注意しましょう。

お湯を少量（湯煎用）沸かしておきます。

ボウルに無糖プレーンヨーグルト400gを入れます。水切り不要ですが、表面に浮いている乳清は取り除くか、全体に混ぜて均一にします。

卵3個を卵黄と卵白に分け、卵黄はヨーグルトのボウルに入れます。卵白は別のボウルにとっておきます。

卵黄とヨーグルトを泡立て器でよく混ぜ合わせます。

もしあれば、バニラオイルを数滴加えます。

薄力粉30gをふるいながら加え、泡立て器で粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせます。

卵白を入れたボウルに砂糖50gを全量加え、電動ミキサーでメレンゲを作ります。

まず低速で卵白をほぐし、その後中速（5段階のうち3）で泡立てます。

メレンゲがモコモコと立体的な状態になったら、さらに1分ほど中速で泡立て続け、ツノがピンと立つくらいのつやつやとした状態にします。

最後にミキサーの速度を最低速（5段階のうち1）にし、メレンゲ内の気泡を整えるためゆっくりと回すか、ミキサーを固定してボウルだけを回します。

ヨーグルト生地にメレンゲの1/3を加え、泡立て器でくるくると混ぜ込みます。

メレンゲの筋がなくなったら、さらに1/3のメレンゲを加え、ゴムベラでさっくりと混ぜ合わせます。

残りのメレンゲ全てを加え、ゴムベラでさっくりと混ぜ込み、生地を完成させます。ヘラで生地を垂らした時に跡がゆっくり消える程度を目安にし、混ぜすぎに注意します。

完成した生地を低い位置からゆっくりと準備した丸型に流し入れます。

大きな気泡を抜いて表面をきれいにするため、ゴムベラで表面をタプタプと揺らすか、竹串で小刻みにクルクルと回して気泡を追い出します。

湯煎焼き用の容器に型を入れ、沸かしておいたお湯に水を加えて40～50℃に下げ、型の底から2cm程度まで注ぎます。

170℃に予熱したオーブンに型を入れ、15分焼きます。

焼成開始から8分経過した時点で、焼き色にムラがある場合は型を反転させます。

170℃で15分焼いた後、オーブンを140℃に下げて10分焼きます。この時も型を回転させます。

さらにオーブンを120℃に下げて35分焼きます。

焼き上がったら竹串を刺し、べちょっとした生地がついてこなければ完成です。もし生地がついてくる場合は5分ずつ時間を追加して焼きます。

焼き上がったケーキは無理せず、粗熱が取れてから型から取り出します。底が取れない型の場合は、温かいうちに型から外しましょう。

完全に冷めたら、切り分けてお召し上がりください。