冷凍いちご150g、砂糖20g、レモン汁大さじ1を鍋に入れ、よく混ぜ合わせます。

中火にかけ、いちごの果肉を潰しながら煮詰めます。沸騰したら火を止め、いちごのピューレを作ります。

いちごのピューレを裏ごしし、種を取り除きます。

クリームチーズ120gと砂糖25gをボウルに入れ、なめらかになるまで混ぜます。

生クリーム120mlと砂糖10gをボウルに入れ、氷水で冷やしながらハンドミキサーで8分立てにします。

クリームチーズのボウルに生クリームを2回に分けて加え、ゴムベラでさっくりと混ぜ合わせます。

水20gと粉ゼラチン3gを混ぜ合わせ、湯煎で溶かします。

溶かしたゼラチンをムース液に加え、均一になるまで混ぜ合わせます。

ハート型のムースフィルム（12cm×12cm、高さ4.5cm）を準備し、ムースフィルムを敷いて中心にムースフィルムのハートを入れます。ムース液を流し込み、表面を平らにならします。冷凍庫で3時間以上冷やし固めます。

クッキー80gをジップロックに入れ、めん棒で細かく砕きます。溶かした無塩バター20gを加え、よく混ぜ合わせます。

15cm×15cmの四角い型にオーブンシートを敷き、クッキー生地を敷き詰めます。冷蔵庫で30分以上冷やし固めます。

冷凍庫で固めたハート型ムースを取り出し、温かいタオルを巻いて型から外します。

四角い型からクッキー台を取り出し、中央にハート型ムースを乗せます。

クリームチーズ80gと砂糖10gをボウルに入れ、なめらかになるまで混ぜます。

生クリーム80mlとレモン汁小さじ1を加え、よく混ぜ合わせます。

水20gと粉ゼラチン2gを混ぜ合わせ、湯煎で溶かします。

溶かしたゼラチンをムース液に加え、均一になるまで混ぜ合わせます。

ムース液を絞り袋に入れ、ハート型ムースの周りに絞り出し、平らにならします。冷凍庫で30分以上冷やし固めます。

水15gと粉ゼラチン2gを混ぜ合わせ、湯煎で溶かします。いちごのピューレ70gを加えてよく混ぜ合わせます。

冷やし固めたチーズムースの上にいちごゼリーを流し込み、冷蔵庫で30分以上冷やし固めます。

いちご1パックを洗い、ヘタを取り、半分にカットします。

冷やし固めたいちごゼリーの上に、カットしたいちごを並べます。

板ゼラチン4gを氷水でふやかします。水150g、グラニュー糖30g、レモン汁小さじ1を鍋に入れ、中火にかけ、グラニュー糖が溶けるまで煮ます。火から下ろし、水気を絞った板ゼラチンを加えて溶かします。

氷水にあててレモンゼリーを20℃くらいまで冷やします。

いちごの上にレモンゼリーを流し込みます。冷蔵庫で5時間以上冷やし固めます。

温めたタオルを型の側面に当て、型をゆっくり外します。ムースフィルムを剥がして完成です。