ラズベリー風味のフルーツペーストを鍋に入れ、グラニュー糖を加えて混ぜながら火にかけます。液体ゼラチンを加え混ぜ、円形の型に流し入れたら、星形のカッターで型抜きし冷凍庫で冷やし固めます。

卵黄と卵白を分け、それぞれグラニュー糖を加えてハンドミキサーで泡立てます。溶かしたチョコレート、生クリーム、薄力粉、ココアパウダーを卵黄生地と混ぜ合わせ、卵白のメレンゲも加えて軽く混ぜます。生地を天板に広げ、180℃のオーブンで12分焼き、冷めたら円形に型抜きします。

卵黄とグラニュー糖を湯煎にかけながらハンドミキサーで約70℃まで泡立てます。クリームチーズ、パッションフルーツピューレ、液体ゼラチンを順に加えて混ぜ合わせます。別のボウルで生クリームを氷水にあてながら泡立て、ムース生地に加えて混ぜ合わせます。

半球状のシリコン型にムース生地を少量絞り入れ、中央に冷やし固めた星形のフルーツペーストを配置します。さらにムース生地を絞り入れて星を覆い、円形に型抜きしたチョコレートビスキュイを乗せて、冷凍庫で完全に固まるまで冷やします。

鍋にグラニュー糖と水を入れ加熱してシロップを作り、加糖練乳、牛乳、オレンジ色の着色料を加えて混ぜます。液体ゼラチンとホワイトチョコレートチップを加え、ブレンダーでなめらかになるまで混ぜ合わせてグラサージュを作ります。

完全に固まったムースケーキを型から取り出し、グラサージュ液に浸して全体をコーティングします。

ストロベリーシロップと水で溶かした板ゼラチンを混ぜ、バットに流し入れて固めます。固まったら星形に型抜きし、グラサージュでコーティングしたムースケーキの上に飾り付けて完成です。