無塩バター（75g）をボウルに入れ、ゴムベラで柔らかくなるまで練る。

粉糖（48g）を加えて、白っぽくなるまで混ぜ合わせる。

別のボウルに全卵（36g）を割り入れ、泡立て器でよく溶きほぐす。

溶き卵を数回に分けてバターのボウルに加え、その都度よく混ぜ合わせる。

薄力粉（125g）とココアパウダー（16g）を合わせてふるう。

ふるった粉類をバターのボウルに加え、ゴムベラで切るように混ぜ、粉っぽさがなくなるまでまとめる。

生地をラップで包み、厚さ約1.5cmの長方形に形を整え、冷蔵庫で3時間冷やす。

タルト型に無塩バターを薄く塗り、強力粉（分量外）をふるい、余分な粉をはたき落とす。

作業台に強力粉（分量外）を広げ、めん棒にも強力粉を薄くつける。

冷やしたタルト生地をめん棒で厚さ約3mmに均一に伸ばす。

伸ばした生地をタルト型に敷き詰め、余分な生地をめん棒で切り落とす。

フォークで生地の底全体に数カ所穴を開ける。

（アーモンドクリーム作り）別のボウルに無塩バター（80g）と粉糖（80g）を入れ、ゴムベラでなめらかになるまで混ぜる。

別のボウルに全卵（80g）を割り入れ、泡立て器でよく溶きほぐす。

溶き卵をバターのボウルに数回に分けて加え、その都度よく混ぜ合わせる。

アーモンドパウダー（80g）を加え、均一になるまで混ぜる。

完成したアーモンドクリームを絞り袋に入れる。

（ラズベリーフィリング作り）小鍋にラズベリー（50g）、ラズベリーピューレ（20g）、グラニュー糖（15g）を入れ、中火にかける。

ラズベリーが柔らかくなり、煮詰まるまで混ぜながら加熱し、ボウルに移して冷ます。

タルト生地にラズベリーフィリングを均一に塗り広げる。

絞り袋に入れたアーモンドクリームをラズベリーフィリングの上に渦巻き状に絞り出す。

ローストくるみ（60g）をアーモンドクリームの上に均等に乗せる。

ナイフの背などでくるみを軽く押し込み、表面をなめらかにする。

180℃に予熱したオーブンで、160℃で32〜35分間焼く。

焼き上がったタルトに竹串を刺し、生地がついてこなければ焼き上がり。

（シロップ作り）小鍋に砂糖（50g）と水（50g）を入れ、中火にかけ、砂糖が溶けたら火を止める。

焼き上がったタルトが熱いうちに、ハケでシロップを全体に塗る。

（ラズベリーグレーズ作り）粉ゼラチン（5g）を水（25g）に振り入れ、ふやかしておく。

小鍋にラズベリー（80g）、ラズベリーピューレ（100g）、グラニュー糖（120g）を入れ、中火にかける。

ラズベリーが柔らかくなり、煮詰まるまで混ぜながら加熱し、ボウルに移して55℃まで冷ます。

ふやかしたゼラチンを加え、溶けるまでよく混ぜ合わせる。

冷めたタルトの上にラズベリーグレーズを均一に塗り広げる。

タルトを型から外し、お皿に乗せる。

溶けない粉糖をタルトの縁に飾り付けの型を使ってふるいかける。

タルトを切り分ける。

純ココアパウダー（少量）を切り分けたタルトに振りかける。