コーティング用のチョコレート（カカオ55% 100g）を準備します。

湯煎にかけ、チョコレートを45℃前後に温めて溶かします。

湯煎から外し、27〜28℃まで下げて結晶化させます。

再度湯煎にかけ、31〜32℃まで上げて作業温度にします。

作業温度になったコーティング用チョコレートをシリコン型に流し込み、側面まで薄く均一に塗ります。型から外す時に割れにくいように少し厚めに塗るのがコツです。

余分なチョコレートを拭き取り、冷凍庫に入れて固めます。

アイスクリーム生地用のチョコレート（カカオ75% 30g）を細かく刻みます。

鍋に牛乳250mlと生クリーム50mlを入れます。

バニラビーンズ1/2本を縦に開き、包丁の背で種をこそげ落とし、種とさやの両方を牛乳類に入れます。

別のボウルに卵黄3個分を入れます。卵白は使用しません。

卵黄に砂糖50gを加え、白っぽく、とろみがつくまで泡立て器でよく混ぜます。

バニラビーンズを入れた牛乳類を火にかけ、沸騰直前まで温めます。

温めた牛乳類を卵黄のボウルに少量ずつ加えながら、泡立て器で素早く混ぜ合わせます。

卵黄と混ぜた牛乳類を鍋に戻し、弱火で絶えず混ぜながらとろみがつくまで煮詰めます。スパチュラで線を引いて跡が残る程度が目安です。

火から下ろし、刻んでおいたチョコレート（カカオ75% 30g）を加え、余熱で溶かします。

氷水にあてたボウルの上にザルを置き、チョコレートを溶かした生地を濾しながら流し込み、ゴムベラで混ぜながら冷やします。

ラップをして冷凍庫で90分冷やします。

冷凍庫から取り出し、ゴムベラでよく混ぜて滑らかにします。

固めておいたコーティング用チョコレートの型にアイスクリーム生地を流し込みます。

お好みで砕いたブラックココアビスケットをアイスクリーム生地の上に散らします。

再度、コーティング用チョコレートを上から流し入れ、アイスクリーム生地のフタをします。

カードやスクレーパーで余分なチョコレートを素早く削り取り、表面を平らにします。

冷凍庫でさらに90分冷やし固めます。

型から取り出し、完成です。お好みでカカオパウダーやチョコレートシロップをかけてお召し上がりください。