ビターチョコだけでなく、粉乳と砂糖の入ったミルクチョコを少し入れると滑らかに仕上がる。ビターチョコだけだと苦くて固くなりすぎ、滑らかに作れない場合がある。

刻む用のチョコレートは、冷蔵庫に入れて冷やしておくと溶けづらく、細かく刻みやすい。

溶かすチョコレートは細かく刻む必要がないのがレンジで溶かすメリット。

練乳は冷凍する際に固まりすぎないようにする効果がある。糖度の高い練乳やジャム、はちみつは冷凍しても固まらない。

チョコレートと生クリーム、練乳をレンジで加熱する際、2回に分けるのは焦げてしまう場合があるため。

レンジ加熱後、1回ごとにボウルを軽く動かす程度で混ぜる必要はない。

チョコレートの種類によって溶け方が違うので、溶け残りがあれば追加で加熱する。

混ぜすぎの心配はないので、しっかり混ぜ溶かす。

チョコレートペーストに粉と卵を入れたら簡単なガトーショコラにもなる。

生クリームを泡立てる際、ラップをして泡立てることで飛び散るのを防ぐ。泡立ってきたら飛び散らないのでラップを外してOK。

乳脂肪分が高ければ高いほど固く泡立つ。

しっかり泡立てることで空気を含み、冷凍しても固くならない。

チョコレートペーストが固すぎて混ざりにくい場合は、泡立てた生クリームの一部を先に加えて固さを揃えてから混ぜる。

チョコレートペーストを作り、泡立てた生クリームと混ぜるこの順番も大切。

ずっと泡立て器で混ぜていると、混ぜ残しができて分離の原因になることがあるため、途中でゴムベラに持ち替えて確認する。

中に混ぜ込むのはチョコレート以外にクッキーやナッツ、ドライフルーツなどもおすすめ。

使い捨てのマフィンカップや紙コップも手軽でおすすめ。

オレオを乗せたりジャムを入れたりするのもおすすめ。

チョコチップはビターな方が固く食感が残る。