マカロンに挟むガナッシュクリームを作ります。耐熱容器に生クリームとチョコレートチップを入れ、ラップをして600Wのレンジで90秒加熱します。

レンジから取り出し、泡立て器で滑らかになるまでよく混ぜます。溶け残りは30秒追加加熱してください。混ぜ終えたらバットに広げ、密着ラップをして冷蔵庫で30～60分冷やし固めます。

手抜きマカロン生地を作ります。アーモンドパウダー、ココア、純粉糖をまとめてふるい器でふるい、ダマがないように手で押し潰しながら均一に混ぜます。

ふるった粉類に卵白1個分（冷凍卵白でも可）を加え、ゴムベラで粉っぽさがなくなるまで練り混ぜ、ペースト状にします。乾燥しないようにラップをして置いておきます。

別のボウルに残りの卵白1個分とグラニュー糖を全て入れ、湯煎にかけながらハンドミキサーで高速で泡立て、ねっとりとした艶のあるメレンゲを作ります。ボウルを傾けても動かないくらいが目安です。

チョコレートペーストにメレンゲの一部を加え、ゴムベラでなじませるように混ぜて伸ばします。2〜3回に分けて残りのメレンゲを加え、混ぜすぎを恐れず、ボウルの底に混ぜ残しがないように全体を均一に混ぜます。

マカロン生地を焼く準備をします。オーブンシートの上にシルパットを2枚重ねて置き、ジュースのキャップなどで印をつけたA4用紙を挟みます。下からの熱を抑えることで、ピエが綺麗に出るようになります。

生地を丸口金をセットした絞り袋に入れ、シルパットの印に合わせて同じ高さから均一に絞り出します。天板を軽く叩いて生地の表面を平らにし、150℃に予熱したオーブンで14〜15分焼きます。

焼き始めて6分後と10分後にオーブンの扉を素早く開閉し、蒸気を逃がすことで生地の表面が割れるのを防ぎます。焼き上がったら冷めるまで触らず、冷めたらシルパットから剥がします。

冷やし固めたガナッシュクリームを丸口金（9番）をセットした絞り袋に入れ、マカロンの裏にたっぷり絞ります。もう一枚の生地で挟み、軽く回しながらクリームを均一に広げます。サンドしたら冷蔵庫で30分程度冷やし固めます。

マカロンを美味しく保存するために、サンドしたマカロンを立ててラップで包み、匂い移りしないようにジップロックに入れ、冷凍庫で保存します。

解凍する際は、冷凍庫から冷蔵庫に移して約6時間、その後常温に30分程度置いてからラップを剥がします。急激な温度変化は表面の結露に繋がるため、ゆっくりと解凍することがポイントです。