ダークチョコレート80%を細かく刻みます。

刻んだチョコレートをふるいにかけてボウルに入れます。

ドーナツ型のシリコンモールドに食用油を塗ります。

粉ゼラチンを冷水でふやかします。

鍋に牛乳とグラニュー糖を入れて火にかけます。

沸騰したら火から下ろし、ホワイトチョコを加えて溶かします。

ふやかしたゼラチンを加えてよく混ぜ、溶かします。

ミントリキュールとペパーミントエッセンスを加えて混ぜます。

スカイブルーとリーフグリーンのフードカラーを少量加えて、好みのミント色にします。

氷水に当てながら生クリーム36%をハンドミキサーで泡立てます。

生クリームにスカイブルーとリーフグリーンのフードカラーを少量加えて、好みのミント色にします。

ミント色の生クリームを温かいミント液に少量ずつ混ぜ込みます。

残りの刻んだダークチョコレートを加えて混ぜます。

ミントムース液をドーナツ型シリコンモールドに流し入れます。

冷凍庫でしっかりと冷やし固めます。

粉糖、アーモンドパウダー、ココアパウダー、塩をボウルに入れてよく混ぜ、ふるいにかけておきます。

薄力粉をふるいにかけておきます。

卵を溶きほぐしておきます。

無塩バターを電子レンジで柔らかくし、ゴムベラでクリーム状になるまで練ります。

練ったバターに粉類を加え、混ぜ合わせます。

溶き卵を少量ずつ加え、その都度よく混ぜます。

薄力粉を加え、全体がまとまるまで混ぜます。

生地をラップで包み、形を整えて冷蔵庫で3時間以上冷やします。

タルトリングに無塩バターを塗ります。

打ち粉（強力粉）を振り、冷やした生地をめん棒で3mm厚さに伸ばします。

直径130-150mmの丸型で生地を抜き、タルトリングの内側に貼り付けます。

余分な生地を切り落とし、フォークで底に穴を開けます。

アルミカップとタルトストーンを乗せて、160℃に予熱したオーブンで35分焼きます。

焼き上がったらタルトストーンとアルミカップを取り除き、タルトリングから外して冷まします。

計量カップにミルクチョコを入れ、鍋に生クリーム36%と水飴を入れます。

鍋を火にかけ、沸騰直前で火を止めます。

温めた生クリーム混合物をミルクチョコの上から注ぎます。

ブレンダーでなめらかになるまで混ぜます。

ガナッシュを絞り袋に移し、均一になるように平らにします。

冷蔵庫で冷やし固めます。

タルト生地にミルクチョコレートガナッシュを絞り入れ、表面を平らにします。

冷凍庫から取り出したミントムースを、ミルクチョコレートガナッシュを絞ったタルトの上に重ねます。

耐熱容器にダークチョコレート80%と牛乳を入れ、電子レンジで温めて溶かします。

ゴムベラでなめらかになるまで混ぜます。

絞り袋にダークチョコレートガナッシュを移します。

ムースの中央のくぼみにダークチョコレートガナッシュを絞り入れ、お好みで顔を描いたり、ココアパウダーで飾り付けをします。