パウンド型に合わせてクッキングシートをカットし、型に敷き詰めます。

ボウルに刻んだチョコレートとバターを入れ、電子レンジで数回に分けて加熱し溶かします（目安：50秒〜1分、溶けていなければ30秒ずつ追加）。

溶けたチョコレートとバターを泡立て器でよく混ぜ、溶け残りが無いか確認します。

ココアパウダーをふるわずに加え、ダマにならないように滑らかになるまで混ぜ合わせます。全体がつやつやした状態になったらOKです。

別のボウルに粉ゼラチン（5g）を入れ、熱湯を加えて完全に溶けるまで泡立て器で混ぜます。

鍋に生クリームを入れ、弱火で加熱し、鍋の周りがフツフツとしてきたら火を止めます。

グラニュー糖を加え、溶けるまでよく混ぜます。

温めた生クリームの1/3量をチョコレートのボウルに加え、中心から混ぜ始め、徐々に全体を乳化させるように混ぜます。

残りの生クリームを全て加え、均一になるまで混ぜます。

溶かしたゼラチンをゴムベラで残さず加え、全体をしっかりと混ぜ合わせます。

冷たい牛乳を加え、ムラなく混ぜ合わせます。

ムース生地をこし器でこし、なめらかな口当たりにします。

ボウルごと氷水にあて、ゴムベラで混ぜながら粗熱を取ります。

用意したパウンド型にムース生地を流し込み、冷蔵庫で一晩冷やし固めます。

固まったムースを型から取り出し、クッキングシートを丁寧に剥がします。

お好みでココアパウダーを振りかけ、食べやすい大きさにカットして完成です。