鍋に水60gを測り入れ、沸騰させる。

沸騰した水に紅茶アールグレイの茶葉11g（5パック分）を入れ、全体的に馴染ませて5分ほど蒸らす。その後、ラップをして常温に置いておく。

蒸らしている間に、卵黄用のグラニュー糖25gと卵白用のグラニュー糖60gをそれぞれ別のボウルに測り分ける。

薄力粉80gを測り、ボウルに入れておく。

米油20gを測り、ボウルに入れておく。

蒸らした紅茶の茶葉に牛乳55gを加え、再びガスコンロで加熱し、たまに揺らし混ぜながら完全に沸かす。

沸かしたロイヤルミルクティーを網目の細かいこし器で濾し、茶葉を押し付けてエキスを絞り出す。茶葉が入らないように注意し、グラムを測って足りない分の水分は牛乳を足して補う。濾したロイヤルミルクティーは常温に置いておく。

卵5個から卵白を5個（約162g）と卵黄を4個に分け、卵白のボウルに卵黄が入らないように注意する。測った卵白は冷蔵庫に入れておく。

卵黄4個が入ったボウルに卵黄用のグラニュー糖25gを加え、白っぽくもったりとするまでしっかり混ぜる。後から入れる材料が混ざりやすくなる。

米油20gを少しずつ加えながら、ツヤっとしてよく混ざるまで混ぜる。無味無臭の植物性油であれば代用可能。

紅茶を煮出した牛乳（ロイヤルミルクティー）55gを少しずつ加えながら混ぜる。

薄力粉80gを振るいながら加え、粉気がなくなるまで混ぜる。

オーブンを170℃に予熱する。

冷蔵庫から出した卵白5個に卵白用のグラニュー糖60gを一気に入れ、ハンドミキサーでメレンゲを立てていく。卵黄ベースの生地が重いため、メレンゲもしっかりめに角が立つくらいまで立てる。

低速にして1分弱回し、メレンゲのキメを整える。最終的な固さはしっかり角が立つ程度。

卵黄ベースの生地に、泡立てたメレンゲをひとすくい分入れ、メレンゲがなくなるまでしっかり混ぜて生地を緩める。若干メレンゲが残っていても大丈夫。

卵黄ベースの生地に残りのメレンゲを全て加え、ゴムベラで下から上にすくい上げるようにふわっと混ぜていく。混ぜるのを躊躇するくらいふわふわな生地だが、しっかり混ぜてもふわふわ感が保たれるので怖がらずに混ぜる。メレンゲの筋がなくなったらOK。

17cmのシフォン型に生地を流し込む。なるべく低い位置から流すのがポイント。

流し込んだ生地の表面をゴムベラで整える。

竹串でぐるぐると回しながら、気泡を丁寧に抜いていく。

型を上から軽く落としショックを与えて、予熱したオーブンに入れる。

予熱あり170℃のオーブンで22〜27分焼く（動画では24分）。

焼き上がったら竹串を刺して、生の生地がついてこなければOK。

焼き上がったシフォンケーキを上から軽く落としてショックを与え、すぐにひっくり返して粗熱を取る。

完全に粗熱が取れたら、外側から剥がすように押して生地を型から外す。真ん中の生地も同様に外す。

ひっくり返して優しく型を抜くと、きれいに生地が取れる。

底の部分も優しく剥がすように、徐々に回しながら生地を型から外す。型にも優しく、心にも優しい。

完成したシフォンケーキを切り分けていただく。モッチモチ、ふわふわ、そしてなめらかな舌触りの究極の紅茶シフォンケーキが楽しめる。