バナナ(中1本)の皮を剥き、保存袋に入れます。空気抜きをして封をしっかり閉じます。

めん棒でバナナをペースト状になるまで潰します。

卵(M)2個を卵黄と卵白に分けます。卵白は一度冷蔵庫に戻します。

ペースト状にしたバナナと卵黄をボウルに入れ、泡立て器でしっかり混ぜ合わせます。

冷蔵庫から出した卵白に砂糖(大さじ1)を加え、ハンドミキサーで高速で白っぽくもったりするまで泡立てます。

この位になったら低速に切り替えてキメを整え、角が柔らかく倒れるくらいに仕上げます。

バナナ生地の方にメレンゲを半量入れ、泡立て器でしっかり馴染ませます。

今度はバナナ生地をメレンゲのボウルに全部加え、ゴムベラで泡を潰さないように切るようにして混ぜ合わせます。

型は12cmの丸型（底が抜けるタイプ）を使用し、クッキングシートを敷いておきます。生地が上まで膨れ上がるので、横のシートは高めにしてください。

生地を型に流し入れ、竹串などで表面の空気を抜きます。

天板の上に一回り小さな耐熱皿を置き、その中に生地を入れた型を置きます。たっぷり湯煎をはり、150℃に予熱したオーブンで45分蒸し焼きにします。

焼き上がったら粗熱を取り、型から外します。