クッキー70gをジップロックに入れ、めん棒で細かく砕く。

溶かしバター20gを加え、袋の上からよく揉み混ぜる。

直径15cmの丸型にクッキングシートを敷き、砕いたクッキー生地を敷き詰める。スパチュラでしっかりと押さえて平らにする。

氷水に板ゼラチン5gを浸し、ふやかす。

ボウルにクリームチーズ200gとマスカルポーネチーズ50gを入れ、スパチュラでなめらかになるまで混ぜる。

グラニュー糖50gを加え、さらに混ぜ合わせる。

お湯30mlに水気を絞った板ゼラチン5gを加え、溶かして混ぜる。

溶かしたゼラチンをチーズクリームのボウルに入れ、均一になるまで混ぜる。

別のボウルに生クリーム150mlとグラニュー糖10gを入れ、氷水に当てながらハンドミキサーでゆるい7分立て程度に泡立てる。

泡立てた生クリームをチーズクリームのボウルに加え、スパチュラでさっくりと混ぜ合わせる。

レモン1個をカットし、レモン絞り器でレモン汁を絞る。（5ml使用）

チーズクリームにレモン汁5mlを加え、混ぜる。

クッキー生地を敷いた型にレアチーズ生地を流し入れ、表面を平らにする。冷蔵庫で2時間冷やし固める。

氷水に板ゼラチン2gを浸し、ふやかす。

ボウルに全卵1個とグラニュー糖50gを入れ、泡立て器でよく混ぜる。

卵液を濾し器で濾しながら小鍋に入れる。

レモン汁50mlを加え、混ぜる。

無塩バター50gを加え、弱火にかけ、とろみがつくまで絶えず混ぜながら加熱する。

火から下ろし、水気を絞った板ゼラチン2gを加えて溶かし混ぜる。粗熱を取っておく。

冷やし固めたレアチーズケーキの上にレモンカードを流し入れ、表面を平らにする。冷蔵庫で1時間冷やし固める。

マスカルポーネチーズ50g、生クリーム50ml、グラニュー糖9gを別のボウルに入れ、氷水に当てながらハンドミキサーで泡立てる。

泡立てたチーズクリームを絞り袋に入れる。

冷やし固めたケーキの縁にチーズクリームを絞り出し、飾り付けをする。

冷蔵庫で5時間冷やしてしっかりと固める。

型から外し、ミントと白い花を飾って完成。

ナイフを温めてからカットすると、きれいに切り分けられる。