サブレ生地の無塩バターを常温に戻してなめらかにし、ふるった粉糖を加えて混ぜます。

常温に戻した全卵を2回に分けて加え、分離しないように注意しながら混ぜます。

塩とバニラオイルを加えて混ぜ、あらかじめ混ぜておいたベーキングパウダーと薄力粉、アーモンドパウダーをふるって加えます。

粉類をサクサクと切るように混ぜ、粉気がなくなったら押すようにしてまとめ、ラップに開けて平らにし、冷蔵庫で3時間休ませます。

強力粉で打ち粉をし、生地を揉み込んで均一な状態にし、クッキングシートで挟んで麺棒で3mm厚に伸ばします。

伸ばした生地を冷蔵庫で1時間程度冷やし固め、7cmの丸型で抜いて天板に並べます。

180℃に予熱したオーブンで160℃20分焼き、10分経ったら焼き色を均一にするためひっくり返します。全体に焼き色が入ったらOKです。

ビスキュイ生地を作るため、オーブンを190℃に予熱し、5cmの円を紙に書いてオーブンシートの下に敷きます。

卵を卵黄と卵白に分け、卵白はグラニュー糖なしでトロっとするまで泡立て、その後グラニュー糖を1/3程度加えます。

ツノの先が少し垂れるくらいになったら残りのグラニュー糖を加え、もったりしてツノがピンと立つまで泡立てます。

卵黄に残りのグラニュー糖を加え、白っぽくなるまで泡立てます。

軽くほぐした卵白に卵黄を加えて混ぜ、マーブル状になったら薄力粉をふるって加え、混ぜます。

絞り袋（丸口金12番）に入れて、円の少し内側にこんもりと絞り、粉糖を2回ふるいます。

190℃で予熱したオーブンで170℃約14分焼き、粗熱をとったら剥がします。

モンブランに入れる生クリームを氷水にあてて、無糖でツヤがなくなるくらい、ボンボン手前の固さに泡立てます。

栗の渋皮煮のシロップを切り、キッチンペーパーで水分を拭き取ります。

サブレを並べ、中央に接着として泡立てた生クリームをつけ、ビスキュイ生地を乗せます。

生クリーム（丸口金9番）を絞り、半分にカットした栗を中心に乗せてしっかりおさえます。

栗を隠すように生クリームを絞り、パレットナイフで形を整えます。一度冷蔵庫にしまってクリームを固めます。

マロンクリームを作ります。マロンペーストをほぐし、無塩バターを柔らかくして少しずつ混ぜます。

ペーストの塊がなくなるまで混ざったらラム酒を加えて混ぜ、さらに生クリームを加えて混ぜます。

モンブラン口金でマロンクリームを絞ります。回転台を使ったり、縦横好きな絞り方で絞り、下に出たクリームはパレットで綺麗にします。

冷蔵庫に入れてクリームを固め、溶けない粉糖を振ります。