卵を卵黄と卵白に分けます。卵白のボウルは清潔な布等で綺麗にします。

卵黄を単独でしっかりほぐし、ダマにならないように混ぜます。

卵黄に上白糖(10g)を加え、白っぽく泡立つまで混ぜます。

牛乳(20g)を加えて混ぜます。

サラダ油(5g)を加えてしっかり混ぜます。

薄力粉(30g)、ピュアココアパウダー(8g)、重曹(1g)をふるい入れます。

粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせ、生地が乾かないように濡れ布巾をかぶせておきます。

卵白(80g)にレモン汁(5g)と上白糖(30g)を加え、ハンドミキサーでピンとツノが立つくらいまでメレンゲを泡立てます。

メレンゲの1/3くらいをチョコレート生地に加えてしっかり混ぜます。

残りのメレンゲを加え、さっくりと混ぜ合わせます。

フライパンに油をひき、弱火で生地を焼きます。フタをして4分、裏返して2分くらい焼きます。

焼きあがった生地は冷まします。粗熱がとれたらラップで巻いて冷蔵庫で形を固定します。

チョコレート(カカオ55-66% 60g)を細かく刻みます。

生クリーム(100ml)とグラニュー糖(20g)を鍋に入れて火にかけ、温めます。

温めた生クリームを刻んだチョコレートに注ぎ、よく混ぜて乳化させます。

残りの生クリーム(100ml)を加え、氷水にあてながら泡立て器でホイップし、チョコレートクリームを作ります。

チョコレートクリームを絞り袋に入れます。

冷やして形を固定した生地にチョコレートクリームを絞り、生地を閉じてオムレットの形にします。再度冷蔵庫で固定します。

お好みでパールクラッカンをトッピングし、粉砂糖をふりかけます。

チョコソースとミントの葉で飾り付けをして完成です。