スイートチョコレート100gをまな板の上で細かく刻み、ボウルに移します。

小鍋に35%生クリーム50mlとはちみつ15gを入れ、火にかけて沸騰直前まで温めます。

温めた生クリームとはちみつを刻んだチョコレートが入ったボウルに注ぎ入れ、しばらく置いて余熱でチョコレートを溶かします。

ゴムベラでゆっくりと混ぜて乳化させます。その後、40°Cくらいに冷めたら無塩バター10gを加え、溶かしながら混ぜて滑らかなガナッシュを作ります。

12x18cmの型にクッキングシートをセットし、ガナッシュを流し入れます。表面をならして軽く台に打ち付け、空気を抜きます。

タッパー等に入れて冷蔵庫で3時間以上冷やし固めます。

固まったガナッシュを型から取り出し、お好みで9〜10cm角くらいに2枚分切り分けます。

15cmのスキレットにサラダ油を塗っておきます。

卵2個を卵白と卵黄に分け、卵白はメレンゲにしやすいため冷凍庫に入れます。

卵黄の入ったボウルにグラニュー糖40gを加え、白っぽくなるまで泡立て器で混ぜます。（※混ぜる程度でもOK）

牛乳30mlを加えてさらに混ぜます。

強力粉40g、ココアパウダー5g、ベーキングパウダー2gをふるいながら卵黄生地に加えます。

粉類をさっと混ぜ合わせます。

半冷凍した卵白にグラニュー糖20gを少しずつ加えながら、しっかりとツノが立つまでメレンゲを泡立てます。（※電動ハンドミキサーの使用がおすすめ）

卵黄生地にメレンゲの1/3量を加え、泡立て器でしっかりと混ぜ合わせます。

残りのメレンゲを加え、気泡が潰れないようにホイッパーかゴムベラで下からすくうように優しく混ぜ合わせます。

オーブンを190°Cに予熱しておき、生地を油を塗ったスキレットに流し入れます。

190°Cで10分焼きます。

9～10分後に一度オーブンから取り出し、表面にナイフで十字の切り込みを入れます。（※焼きムラが出そうなら途中で方向を変えます）

再びオーブンに戻し、180°Cでさらに10分焼きます。

焼きあがったら、軽く台に打ち付けて膨らんだ生地がしぼみにくいように衝撃を与えます。

粉糖をふるい、切り分けたガナッシュ2枚を乗せます。

お好みでチョコソースをかけ、ミントの葉を飾って完成です。