丸型5号(15cm)に型紙を敷き、クリームチーズを常温に戻す。

クッキー70gをジップロックに入れて麺棒などで細かく砕く。

無塩バター40gを耐熱ボウルに入れ、600Wで30秒ずつ2回に分けて電子レンジで溶かす。

溶かした無塩バターを砕いたクッキーの袋に入れ、手で揉んで馴染ませる。

型紙を敷いた型に底生地を敷き詰め、コップやスプーンで平らにする。冷蔵庫で冷やしておく。

ホワイトチョコ40gを耐熱ボウルに入れ、600Wで30秒ずつ4〜5回に分けて電子レンジで溶かす。

クリームチーズ200gを大きめの耐熱ボウルに移し、電子レンジで数十秒ずつ様子を見ながら柔らかくする。

苺1パックを半分にカットする。

冷蔵庫から底生地を取り出し、苺の断面を外側にして隙間なく型に並べる。内側も同様に並べる。

クリームチーズのボウルにグラニュー糖35gを加えて泡立て器でよく混ぜる。

溶かしたホワイトチョコのボウルにクリームチーズ生地をひとすくい加えてよく混ぜ、クリームチーズのボウルに戻して混ぜ合わせる。

別のボウルに氷水を当て、生クリーム200gをラップをしてハンドミキサーでしっかり角が立つまで泡立てる。

泡立てた生クリームをクリームチーズのボウルにひとすくい入れてよく混ぜ、残りの生クリームも加えてゴムベラで合わせる。

苺を並べた型にチーズケーキ生地を流し込み、ゴムベラで隙間に入り込むようにしながら形を整える。

型を上から落とし、強めにショックを与えて空気を抜く。表面をゴムベラで平らに整える。

冷蔵庫で4時間以上冷やし固める。