卵白40gを準備します。卵黄と卵白を丁寧に分けます。

グラニュー糖40gを2つのボウルに分けて計量します。

卵白にグラニュー糖の1つ目のボウル分を加え、ハンドミキサーで泡立て始めます。

グラニュー糖の2つ目のボウル分を加え、しっかりと角が立つまでハンドミキサーで泡立て続けます。

泡立て器に付いたメレンゲをヘラで落とし、ボウルの中のメレンゲも軽く混ぜます。

口金と絞り袋をセットします。

作ったメレンゲを絞り袋に入れます。

天板にクッキングシートを敷きます。

クッキングシートの上にメレンゲを可愛らしい水滴型に絞り出します。

115°Cに予熱したオーブンでメレンゲを120分間焼きます。

ピスタチオを準備します。小袋から出してトレーに広げます。

160°Cに予熱したオーブンでピスタチオを10分間ローストします。

ローストしたピスタチオを包丁で細かく刻みます。

スイートチョコレート56%を湯せんにかけ、溶かします。

ヒートガンとヘラを使い、チョコレートを50°Cから27°C、そして31°Cへとテンパリングします。

焼き上がったメレンゲの底半分をテンパリングしたチョコレートに浸します。

チョコレートを浸した部分に、細かく刻んだピスタチオをまぶし、固まるまで置きます。

仕上げに純ココアパウダーを上から振りかけます。