冷たい生地は分離しやすいが、湯煎で温めることで解決できる。

卵白のコシを切る際は、ホイッパーを横方向にスライドさせると良い。

卵液の適切な温度は、指を入れても冷たく感じない程度。

バターはケーキ用マーガリンや有塩バターでも代用可能。

アーモンドプードルを加えることで風味が格段にアップするが、なければ薄力粉全量でもOK。

バターの後に粉を混ぜる「フラワーバター法」は、卵液を加えても分離しにくく、しっとりきめ細かい生地になる。

卵液は少量ずつ（目安は4回に分けて）加え、その都度よく混ぜる。生地が分離しそうになったりヘラから滑るようになったら、残りの卵液は加えない。しっかり温めた卵ならほぼ全量入るはず。

ラムレーズンは前日までに仕込んでおくのがおすすめ。湯通しで時短も可能。

お酒が苦手な場合は、ラム酒の代わりにシロップで代用できる。

レーズンにコーティング油がついている場合は漬け込みに時間がかかる。

ケーキに使用するさつまいもは1/2本程度だが、多めに炊いて他の料理に使うのも良い。

ラムレーズンはケーキに入れる前に軽く汁気を切る程度にし、少し濡れている状態の方がラムの風味が生地に移り美味しい。

さつまいもは粗熱を取ってから生地に混ぜるのが良い。

さつまいもの皮は剥いても残してもお好みで。

さつまいもは大きめにゴロゴロカットすると食感が楽しめる。

15cmの丸型を使用したが、パウンド型など他の型でも代用可能。

焼きムラを防ぐため、さつまいもを生地の中央にも入れるのがおすすめ。

焼き時間を短めにすると、しっとりとした仕上がりになる。

さつまいもとレーズンは好みに応じて増量可能。

レーズンが焦げるのを防ぐため、表面に出ないように生地で覆う。

焼成中に表面が焦げ付きそうになったら、アルミホイルを被せて調整する。