バターを約2cm角にカットし、計量する。バターは事前に常温に戻しておく。

全卵を溶きほぐし、計量する。全卵も事前に常温に戻しておく。

粉糖が入ったボウルに、レモンの皮を削り入れる。

粉糖とレモンの皮が入ったボウルに、塩をひとつまみ加える。

溶いた全卵にバニラエッセンスを少量加える。

オーブンを170℃に予熱する。

常温に戻して柔らかくなったバターをゴムベラで練る。

練ったバターに、粉糖、レモンの皮、塩を加え、全体がツヤツヤになるまで混ぜ合わせる。

溶いた全卵を1/3ずつ3回に分けて加え、その都度、全体が均一になるまでよく混ぜる。

薄力粉をふるい入れ、粉気がなくなるまでゴムベラで混ぜ合わせる。

絞り袋に星口金（8番）をセットし、生地を入れる。

クッキングシートを敷いた天板に、貝殻のような形（シェル型）に生地を絞り出す。約4cmの長さで絞ると良い。

170℃に予熱したオーブンで14〜17分焼く。

焼きあがったクッキーは網の上で粗熱を取る。

コーティング用のチョコレートを細かく刻む。

刻んだチョコレートを湯煎で溶かす。

溶かしたチョコレートに植物性の油を5g加え、混ぜてコーティングチョコを完成させる。

粗熱が取れたクッキーの半分にチョコレートをコーティングする。

コーティングしたクッキーをクッキングシートの上に並べ、チョコレートが固まるまで置く。