牛乳（液体分）の65%を紅茶やオレンジジュースなど好きな液体に置き換えることで様々なカスタードを作れる。

カスタードの固さを変えるには、液体を増やしたり卵黄を増やすことで調整できる。

コクを出したい場合は、牛乳の一部（15%程度）を生クリームに置き換える。バターを入れる場合は炊きあがったカスタードに水分を加えるのはNGで、牛乳と一緒に煮溶かすと良い。

バニラビーンズが手元にない場合、バニラオイルやバニラエッセンスで代用可能。

バニラは種よりも鞘の内側に香りが強く、鞘ごと牛乳に入れて煮出すことでより香りが出る。

グラニュー糖を他の砂糖に置き換える際は、全体の甘さを一定に保つためにパーセンテージで調整することで、味わいをコントロールできる。

卵黄の役割は油分と凝固する力。全卵を使う場合は、油分と凝固力のあるチョコレートを混ぜるのが最適。

牛乳とバニラを温めた後、ラップをして15分ほど蒸らすことでバニラの香りをより引き出すことができる。

卵黄に砂糖を加えた後、白くなるまで練り混ぜる（ブランシール）必要はない。空気を含ませると加熱が遅くなるため。

レシピのバランスによって製法を変えることが重要。

薄力粉は水と力が加わるとグルテンという粘りが出てくる。これにより、コシのあるしっかりとした食感のカスタードになる。

コーンスターチはトウモロコシでんぷんでグルテンを含まず、水と混ぜても粘りが出ないため、軽い食感に仕上がる。シュークリームのトロトロとしたカスタードにはコーンスターチが良い。

薄力粉とコーンスターチは、求める食感によって使い分けるか、両方を半々で使うのも良い。

カスタードクリームを炊く際は強火が鉄則。鍋に対して火が外まで行く最大の火力ではなく、鍋底全体に火が当たるような火力を指す。

卵黄と小麦粉は凝固温度が異なるため、弱火でゆっくり炊くと別々に固まってしまい、口溶けが悪くなる。強火で一気に炊き上げることで均一に固まり、滑らかな口溶けになる。

炊き上がりの目安は、ボテボテとした状態からサラッとするまで加熱すること。まだ粉っぽさが残っている可能性があるため、この状態までしっかりと加熱する。

炊きあがったカスタードクリームを扱う際は、卵黄を混ぜた際に使用したゴムベラではなく、新しいものを使用する。

炊き上がったカスタードクリームは、雑菌の繁殖を防ぐため、氷水に当てつつ冷蔵庫や冷凍庫で一気に冷やし、30〜40℃の温度帯を素早く通過させる。

カスタードクリームは、作った当日か翌日中に食べるのが最も美味しい。

市販の冷凍カスタードクリームは、増粘剤や加工でんぷんが多く含まれている場合が多い。