クーベルチュールスイートチョコレート80gを細かく刻みます。

刻んだチョコレートをボウルに入れます。

別の耐熱ボウルに冷水60mlを入れ、粉ゼラチン8gを加えて軽く混ぜ、ふやかしておきます。

刻んだチョコレートが入ったボウルを湯煎にかけ、スパチュラで混ぜながら完全に溶かします。

鍋にグラニュー糖（プリン用）20gとココアパウダー10gを入れ、牛乳500mlのうち少量（約100ml）を加えて、ダマがなくなるまでよく混ぜます。

残りの牛乳をすべて鍋に加え、よく混ぜます。

鍋をカセットコンロなどの中火にかけ、スパチュラで混ぜながら60℃まで温めます。

火からおろし、ふやかしておいたゼラチンを加えて、ゼラチンが完全に溶けるまでよく混ぜます。

温めた牛乳とゼラチンの混合液を、溶かしておいたチョコレートのボウルに少しずつ加え、スパチュラでなめらかになるまで混ぜ合わせます。

チョコレート液をこし器で濾しながら別のボウルに移し入れます。

こしたチョコレート液のボウルを氷水に当て、スパチュラで混ぜながら20-25℃まで冷やします。

チョコレート液をグラスなどの容器に注ぎ、ラップをして冷蔵庫で2〜3時間冷やし固めます。

（キャラメルソース）別の鍋に水（カラメルソース用）15mlとグラニュー糖（カラメルソース用）50gを入れ、中火にかけます。

グラニュー糖が溶けてカラメル色になったら火からおろし、お湯40mlを加えて素早く混ぜ合わせます。跳ねることがあるので注意してください。

完成したキャラメルソースを器に移します。

冷やし固まったチョコレートプリンに、お好みの量のキャラメルソースをかけて完成です。