無塩バター(120g)をゴムベラで柔らかくする。

粉糖(70g)と塩(1g)を加え、よく混ぜ合わせる。

卵を割りほぐし、35gを計量する。

溶いた卵を2回に分けて加え、その都度、分離しないようによく混ぜて乳化させる。

薄力粉(135g)、強力粉(50g)、アーモンドプードル(30g)、ココアパウダー(10g)をふるい入れ、ゴムベラで切るように混ぜ合わせる。

生地を2等分し、それぞれラップで包む。

ラップで挟み、めん棒で均一な厚さ5mmに伸ばす。

冷蔵庫で1時間冷やす。

冷やした生地を冷蔵庫から取り出し、15cm×5cmのタルトリングの底に敷き、側面用の生地を帯状にカットしてリングに沿わせる。

余分な生地を切り落とし、底と側面をしっかりと密着させる。

ラップをして冷蔵庫で1時間冷やす。

タルトリングにオーブンシートを敷き、タルトストーンを乗せる。

180℃に予熱したオーブンで17～20分焼く。

焼きあがったらタルトストーンとオーブンシートを取り除く。

溶き卵を刷毛で塗る。

180℃に予熱したオーブンで3～5分焼く。

焼きあがったら網に乗せて冷ます。

卵3個をボウルに割り入れ、溶きほぐす。

砂糖(65g)を加えて混ぜる。

クーベルチュールスイートチョコレート(100g)を細かく刻む。

鍋に牛乳(200g)と生クリーム(160g)と刻んだチョコレートを入れ、弱火で混ぜながら溶かす。

溶かしたチョコレート液を卵液に少しずつ加えながら、素早く混ぜる。

プリン液をこし器でこす。

焼き上がったタルト生地を丸型に入れ、ココット皿にお湯を入れて丸型の周りに置く（湯煎焼きの準備）。

こしたプリン液をタルト生地に流し込む。

150℃に予熱したオーブンで50～55分焼く。

焼き上がったらオーブンから取り出す。

網に乗せて粗熱を取る。

耐熱ボウルに冷たい水(10g)と粉ゼラチン(2g)を入れ、混ぜてふやかす。

別の鍋にココアパウダー(13g)と砂糖(45g)を入れ、混ぜ合わせる。

牛乳(30g)と生クリーム(40g)を加え、混ぜながら弱火にかける。

沸騰直前で火から下ろし、刻んだクーベルチュールスイートチョコレート(20g)を加えて溶かす。

ふやかしたゼラチンを加え、溶けるまで混ぜる。

グラサージュをこし器でこす。

粗熱が取れたタルトの表面にグラサージュを流し、パレットナイフで平らにならす。

冷蔵庫で5時間以上冷やす。

ピスタチオを乗せて飾り付けをして完成。