蒸す場合、時間短縮のためさつまいもを小さめにカットする。皮も潰しきれない部分が残っても食感のアクセントになる。

さつまいもを蒸すとしっとり柔らかい仕上がりになる。レンチン（レンジ加熱）だと粒が残りカリッとした食感になるので好みで選ぶ。

さつまいもの品種は紅はるかを使用しているが、手に入りやすいものでOK。

さつまいもと砂糖を混ぜると、きんとんのような状態になる。

さつまいも、砂糖、オイルを混ぜる際は、下から持ち上げるように混ぜると早く混ざる。

お芋を調理用ポリ袋に入れてレンジ加熱し、他の材料を混ぜて生地を作る方法が一番手軽で、ゴムベラやボウルを使わずに済む。

黒ゴマは風味と食感の良いアクセントになる。大さじ1程度が目安だが、好みで増量しても良い。

生地は手で丸めて成形しても大丈夫。キューブ型にする場合は、四角く寄せてからカットする。

蒸したさつまいもはホクホクなので、その食感を活かすため生地を分厚めに成形する。

薄めに成形するとガリッとしたクッキーになる。固めが好きなら5mm厚がおすすめ。1cm程度の厚みで焼くとホクホク柔らかい食感になる。

同じレシピでも形や厚みで食感が変わり、食べ比べも楽しめる。

薄く延ばして焼く場合は、焼き時間は17分くらいから様子を見る。