無塩バターをゴムベラで柔らかくする。

粉砂糖と塩を加え、よく混ぜ合わせる。

卵黄を卵白と分け、生地に加えて混ぜる。

米粉、アーモンドプードル、シナモンパウダーを加え、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。

生地をラップで包み、めん棒で平らにしてから冷蔵庫で30分以上冷やす。

冷やした生地を4mmの厚さに伸ばし、タルト型（Φ15cm）に敷き詰める。

フォークでピケし、再び冷蔵庫で30分冷やす。

余ったタルト生地は8mmの厚さに伸ばし、クッキーローラーで模様をつけ、冷蔵庫で1時間冷やす。

タルト生地にアルミホイルを敷き、タルトストーンを乗せて180℃に予熱したオーブンで13〜18分空焼きする。

室温に戻した無塩バターを泡だて器でクリーム状にする。

砂糖を加え、白っぽくなるまで混ぜる。

溶き卵を少量ずつ加え、その都度よく混ぜる。

アーモンドプードルと米粉を加え、ゴムベラでさっくりと混ぜ合わせる。

ラム酒を加え、全体を均一に混ぜる。

空焼きしたタルト生地からタルトストーンとアルミホイルを取り除き、粗熱を取る。

りんごの皮をむき、芯を取り除いて薄切りにする。

空焼きしたタルト生地にアーモンドクリームを流し込み、平らにならす。

りんごのスライスを並べ、ピスタチオを散らす。

170℃に予熱したオーブンで40〜50分焼き上げる。

冷やしたクッキー生地を型で抜き、170℃に予熱したオーブンで10〜15分焼く。

焼き上がったタルトに粉砂糖を振りかけ、クッキーで飾り付けをして完成。