薄力粉35gとベーキングパウダー2gをふるいにかけてボウルに移す。

別のボウルに全卵1個（56g）を割り入れ、泡立て器でよく溶きほぐす。

グラニュー糖35gを加え、泡立て器で混ぜ合わせる。

はちみつ10gと水飴10gを加え、よく混ぜる。

アーモンドパウダー18gを加えて混ぜる。

ふるっておいた薄力粉とベーキングパウダーを加え、粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせる。

無塩バター50gをカットし、電子レンジで溶かす。

溶かした無塩バターを生地に加え、よく混ぜ合わせる。

生地にラップをして冷蔵庫で3時間休ませる。

マドレーヌ型にクッキングスプレーを吹きかけ、キッチンペーパーで拭き取る。

柔らかくした無塩バターを刷毛でマドレーヌ型の内側に丁寧に塗る。

冷蔵庫から生地を取り出し、ゴムベラで一度混ぜる。

生地を絞り袋に入れる。

マドレーヌ型に生地を絞り入れる。

180℃に予熱したオーブンで15分焼く。

焼き上がったマドレーヌを型から外して網に乗せて冷ます。

湯煎でチョコペンを温める。

溶かしたホワイトチョコをボウルに入れる。

温めたチョコペンの先端をハサミでカットする。

マドレーヌ型をヒートガンで28℃に温める。

温めたマドレーヌ型に溶かしたホワイトチョコを流し入れる。

チョコペンで黒いチョコを細く線状に絞り入れ、爪楊枝でマーブル模様を描く。

焼き上がったマドレーヌをチョコレートの上に優しく乗せる。

全ての型にマドレーヌを乗せる。

チョコレートが固まったら、型からマーブルマドレーヌを取り出す。

（お好みで）純ココアパウダーを振りかける。