グラニュー糖25gをボウルに入れ、卵黄20gを加えて、泡立て器でしっかり混ぜ合わせ、とろみがつくまで混ぜる。

アイスチョコレートRB1を80g計量し、細かく刻む。

ラズベリーピューレ70g、グラニュー糖10g、水飴10g、脱脂粉乳5g、牛乳120mlを鍋に入れ、泡立て器で混ぜ合わせる。

鍋を中火にかけ、泡立て器で混ぜながら60℃まで温める。

温めたラズベリー混合液を卵黄のボウルに少しずつ加えながら、泡立て器でよく混ぜ合わせる。

卵黄と混ぜた液体を鍋に戻し、中火で混ぜながら82℃まで温めたら火からおろす。

粉ゼラチン0.5gに水2.5gを加えふやかしておき、温めたラズベリー混合液に加え混ぜる。

生クリーム35%を10g加え、泡立て器でよく混ぜる。

刻んでおいたアイスチョコレートRB1をコランダーで濾しながら計量カップに入れ、ラズベリー混合液も濾しながら加える。ハンドブレンダーで均一になるまで混ぜる。

冷凍ミックスベリー40gを包丁で細かく刻み、計量カップに入れた生地に加え、ゴムベラで混ぜる。

生地が冷めたらアイスクリームメーカーに投入し、スイッチを入れて撹拌する。

アイスクリームメーカーから取り出した生地をシリコン型に流し込み、表面を平らにならす。バットに乗せて冷凍庫で固める。

無塩バター50gを電子レンジで柔らかくし、グラニュー糖45gを加えてゴムベラで白っぽくなるまでよく練り混ぜる。

卵白50gのコシを切り、バターと砂糖の混合物に数回に分けて少しずつ加えながら、泡立て器でよく混ぜる。

薄力粉50gをふるい入れ、泡立て器で粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせる。

バニラエッセンスを数滴加え、混ぜる。

絞り袋に絞り口をセットし、ラングドシャ生地を絞り袋に入れる。

シルパットの上に抜き型を置き、その中にラングドシャ生地を絞り出し、抜き型を外して円形に成形する。

180℃に予熱したオーブンで12〜14分焼く。

冷凍したアイスをシリコン型から外し、焼いたラングドシャで挟む。

ラングドシャサンドの一部を溶かしたルビーチョコレートにディップし、ルビーブロッサムをまぶして飾る。

ココアパウダーを適量ふりかける。