カスタードクリームの材料（卵黄、グラニュー糖、薄力粉、牛乳）を準備します。

卵黄と卵白を分け、卵黄をボウルに入れます。残った卵白は冷凍保存して他の菓子に利用できます。

卵黄にグラニュー糖を加え、馴染むまで混ぜます。白くなるまで混ぜる必要はありません。

ふるった薄力粉を卵黄のボウルに入れ、馴染むように混ぜます。薄力粉はふるいにかけることで均一に混ざります。

牛乳を加え、卵黄、砂糖、薄力粉と牛乳が均一になるように混ぜます。バニラビーンズやスパイスを入れる場合はこの段階で加えます。

ラップをして600Wのレンジで30秒加熱し、混ぜる作業を5回繰り返します。クリーム状になってくるのでしっかり攪拌します。

7回目の加熱が終わったら、熱いうちにビターチョコレートを全量加え、余熱で溶かしながらよく混ぜます。チョコレートを入れることで冷めた時の固まる力が強まります。

完全に混ざったらバットにラップを敷いて薄く広げ、上からもラップを密着させて氷水や冷凍庫で急冷します。

シュー生地の材料（水、無塩バター、薄力粉、ココアパウダー、卵）を準備します。

水と無塩バターをボウルに入れ、ラップをして90秒レンジで加熱します。マーガリンではなく無塩バターを使用してください。

薄力粉とココアパウダーを合わせてふるっておきます。ふるう目的は2種類の粉を完全に混ぜることです。必ず2〜3回ふるうようにしましょう。

加熱して溶けたバターと水に、ふるった粉を全て加え、粉に水分を吸わせるように馴染ませます。鍋ではなくレンジを使うのは加熱の目安が不明確なためです。

ラップをして600Wのレンジで30秒加熱し、混ぜずにさらに30秒加熱します（計2回）。生地が温かい状態のうちに卵を入れるのが重要です。

溶きほぐした卵を半分程度を目安に生地に加え、最初は混ざりにくいですが、塊になるまでしっかり混ぜます。

残りの卵を全て生地に加え、ゴムベラについている生地も混ぜて均一になるまで混ぜます。生地が落とした時に三角形になるくらいの硬さにします。

オーブンを200度に予熱します。天板にシルパットを敷き、約5-6cmの丸型で目印をつけます。

口金丸形10番をつけた絞り袋にシュー生地を入れ、生地が温かいうちに目印の丸に合わせてやや高さが出るように山に絞ります。家庭用オーブンの火力を考慮した絞り方です。

シュー生地の表面に霧吹きで水を薄く濡れるくらい吹き付けます。

200度で予熱したオーブンに生地を入れ、190度で35〜40分焼成します。

急冷したチョコレートカスタードクリームをゴムベラでほぐし、なめらかなクリーム状にします。

ボソボソになるまで泡立てた生クリームをカスタードクリームに加え、混ぜ切らないでマーブル状態にするか、しっかり混ぜ切るかはお好みで混ぜます。

焼きあがったシュークリームの上部をパン切り包丁などでカットして蓋を作ります。

口金丸形10番をつけた絞り袋にチョコレートクリームを入れ、シュー生地の中にたっぷり絞り、蓋をします。

仕上げにココアパウダーをふるって完成です。