ふわふわなホットケーキを作るには牛乳の量をしっかり量ることが重要です。

たまごも牛乳も常温に戻してから使いましょう。夏場は10〜15分、冬場は30分くらいが目安です。

卵を混ぜる際は、卵白のコシを切るようにシャカシャカと混ぜ、液体がサラサラ流れるくらいがベストです。

ホットケーキミックスを混ぜる際は、粉っぽさがなくなったら混ぜすぎないことが大切です。「もう少し混ぜたいなあ」くらいで止めるのがポイント。ダマがあっても大丈夫です。

フライパンは表面がまっすぐ平らなものを使うと、ホットケーキが綺麗に焼けます。

フライパンに油を薄く塗り広げ、油の跡が残らないようにすると、焼き色が綺麗になります。

フライパンを中火で約30秒温めた後、濡れ布巾に3秒つけて冷まし、再度コンロに戻すことでフライパンの熱が均一になり、ホットケーキが綺麗にふくらみやすくなります。

牛乳90gの生地は少し硬めなので、フライパンに生地を流す際はおたまをフライパンに近めに流すと丸形になりやすいです。

焼き時間はあくまで目安です。ホットケーキの周りが乾いてきてツヤがなくなり、真ん中がテカテカ光っていたらひっくり返す合図です。

フライ返しは鉛筆持ちではなく、上からかぶさるように持って真下に返すようにすると、失敗しにくいです。

2枚目以降を焼く際も、1枚焼くごとにフライパンの油を薄く拭い、中火で温めてから濡れ布巾で冷ます工程を繰り返すことで、生地がグングンふくらみます。

ひっくり返してから3分ほど焼いた時点で、側面が柔らかかったり、生っぽい生地が付いてくる場合は、フタをして約1分〜1分30秒追加で焼くと生焼けの心配がありません。

ひっくり返すのが遅れると気泡がはじけてツヤがなくなり、きのこ形のようなホットケーキになってしまいます。

牛乳の量とホットケーキの膨らみ・食感には関係があり、牛乳90gがパサつかず、よく膨らむベストな量です。（牛乳80gだとパサつき、110gだと膨らみにくいです。）

IHクッキングヒーターの場合、フライパンは中火（4〜5）で約30秒温め、焼く際は弱火（1）で約3分〜3分30秒が目安です。ガスよりもパワーが控えめなので、2分焼いた頃にフタをすると生焼けの心配がありません。

冷めてしまったホットケーキは、1枚あたり600Wで30〜40秒電子レンジで温めると、できたてのようにふわふわに戻ります。