パウンド型にバターを丁寧に塗る。

バターを塗った型を使用するまで冷蔵庫で冷やしておく。

レモン1個を沸騰したお湯に入れ、15秒間湯通しする。

湯通ししたレモンを冷水で洗い流す。

ボウルに室温に戻した卵2個を割り入れる。

砂糖90g、はちみつ6g、塩1gを加える。

砂糖が完全に溶けて粒感がなくなるまで泡立て器でよく混ぜる。

別のボウルに室温に戻した無塩バター100gを入れ、ハンドミキサーで中速でクリーム状になるまで撹拌する。

バターが白っぽく、ふんわりとボリュームが出るまでクリーム状にする。

クリーム状になったバターのボウルに薄力粉110gとベーキングパウダー2gをふるい入れる。

ゴムベラで粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせる。

溶いた卵液を3回に分けて加え、その都度ゴムベラでしっかりと混ぜ合わせる（オーバーミキシングにならないよう注意）。

きれいに洗ったレモンの皮をグレーターですりおろし、生地に加える（白い部分は苦味が出るため入れないよう注意）。

レモンゼストを軽く混ぜ合わせる。

冷やしておいた型に生地を流し込み、ゴムベラで表面を平らに整える。

型を数回作業台に叩きつけ、生地の中の余分な空気を抜く。

160℃に予熱したオーブンで50分間焼く。

焼き上がったらすぐに型から外し、ケーキクーラーの上で冷ます。

粗熱が取れたらラップでしっかりと密閉し、室温で1日寝かせることで、よりしっとりとして風味が深まる。

別のボウルに粉糖100gとレモン汁22gを入れ、滑らかになるまでよく混ぜてレモンアイシングを作る。

熟成させたパウンドケーキの上に、絞り袋に入れたレモンアイシングをかける。

お好みでフレッシュなミントの葉を飾る。

スライスして、しっとりとしたパウンドケーキをいただく。