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【Valentine・Home Cafe】How to make Rich chocolate terrine by KAZUAKI EGUCHI / チョコレートのプロ:ショコラティエ Chocolate | [Foolproof] Rich Chocolate Terrine Made in a Frying Pan | SweetyTube

🥣 Ingredients

  • 3枚 150g
  • 110g
  • 40g
  • L-LL 2個

👩‍🍳 Instructions

市販のチョコレートを適当な大きさに砕き、耐熱容器に入れる。きび糖、無塩バターも加え、ラップをして600Wの電子レンジで1分30秒加熱する。

電子レンジから取り出し、泡立て器でチョコレートとバターが完全に溶けて滑らかになるまでよく混ぜる。溶け残りがあれば追加で加熱する。

溶き卵を加え、卵黄の乳化効果を利用して生地全体がブリブリとした分離状態から、艶のあるなめらかな状態に変化するまでしっかり混ぜ合わせる。

(任意)よりプロ級のなめらかな仕上がりと日持ちを良くするために、ハンドブレンダーで20秒程度混ぜ合わせる。

完成した生地を、あらかじめクッキングシートを敷いたパウンド型に流し込む。

型の表面をアルミホイルでしっかりと密閉する。

フライパンにお湯を沸かし、型がフライパンに直接触れないように紙や布巾などを敷き、お湯が型の1/3程度浸かるように調整して型を置く。

フライパンに蓋をして、弱めの中火で30分間湯煎焼きにする。

加熱終了後、型をフライパンから取り出し粗熱を取る。アルミホイルを外し、完全に冷めるまで冷蔵庫で1時間以上冷やし固める。

冷え固まったら型から外し、温めたナイフで好みの厚さに切り分ける。

💡 Tips & Points

砂糖の溶け残りがあっても、卵黄の乳化効果で最終的に滑らかになるため、焦らずしっかり混ぜ続けることが重要。

プロ級のなめらかな仕上がりと日持ちの向上を目指すなら、ハンドブレンダーで20秒程度混ぜ合わせるのがおすすめ。

フライパンでの湯煎焼きでは、型にアルミホイルでしっかりと蓋をして密閉することで、蒸し焼き効果が高まり、卵に均一に火が入り、火が入りすぎないトロッとした食感に仕上がる。

About This Recipe

This is a recipe for a moist and rich chocolate terrine that can be easily made in a frying pan. It doesn't require an oven, and is virtually foolproof as you don't have to worry about the heat or cooking time. Using just four ingredients—store-bought chocolate bars, unsalted butter, brown sugar, and eggs—anyone can create a terrine with a professional-level smooth texture and deep flavor. The recipe also includes tips for baking in a water bath and professional techniques for making the batter even smoother, making it perfect for anyone who wants to easily enjoy an authentic chocolate dessert.

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