事前生地の材料（水105g、強力粉105g、イースト3つまみ）を計量カップに入れ、よく混ぜ合わせる。

ゴムで高さをマークし、ラップをして10時間発酵させる（室温による）。

別のボウルに水100gと塩5gを入れ、塩を溶かす。

発酵した事前生地を加えてゴムベラで軽く混ぜる。

強力粉160gとイースト1gを加え、ゴムベラで3分間手でこねる（ミキサーは使用しない）。

蓋をして冷蔵庫で30分休ませる。

水で手を湿らせ、生地を伸ばして折りたたむフォールディングを10回程度行う（1回目）。

蓋をして冷蔵庫で30分休ませる。

水で手を湿らせてフォールディングを10回程度行う（2回目）。

蓋をして冷蔵庫で30分休ませる。

水で手を湿らせてフォールディングを行う（3回目、今回は叩きつけずに折りたたむ）。

蓋をして生地が2倍の大きさになるまで室温で発酵させる。

小さなボウルに布を敷き、小麦粉をまぶして発酵カゴを作る。

発酵した生地を台に出し、小麦粉をまぶし、スクレーパーで生地の縁を剥がす。

生地を台に出し、軽く広げてガスを抜く。

生地を3つ折りにして丸め、形を整える。

発酵カゴに綴じ目が上になるように生地を入れ、小麦粉をまぶし、布で覆って冷蔵庫で40分休ませる。

クッキングシートを事前に長めにカットして準備する。無水鍋（ダッチオーブン）を蓋をして230℃のオーブンで予熱する。

冷蔵庫から生地を取り出し、軽く押して弾力があることを確認する。

クッキングシートを敷いたカッティングボードに生地をひっくり返して出し、4mm程度のクープを入れる。

熱した無水鍋に生地をクッキングシートごと入れ、はみ出したシートをカットし、水を2回スプレーしてすぐに蓋をする。

230℃のオーブンで蓋をして30分、蓋なしで20分焼く。

焼き上がったパンを冷却ラックに乗せ、完全に冷ます。

パンを完全に冷ましてからパン切りナイフでスライスする。

食べない分はジップロックに入れて冷凍保存する。