購入したチューリップローズを分解し、採寸して構造を把握します。

分解したチューリップローズの寸法をもとに、型を自作します。

作成した型紙をソフトボードに貼り、カッターで切り抜き、型を完成させます。

ココアラングドシャの生地作りを開始します。無塩バター50gを電子レンジで柔らかくし、ゴムベラで練ります。

練ったバターに粉糖50gを数回に分けてふるい入れ、混ぜ合わせます。

卵を卵白と卵黄に分け、卵白50gのコシを切って計量し、バター生地に3回に分けて混ぜ合わせます。

バニラエッセンス適量を加え、アーモンドパウダー25gをふるい入れ、混ぜ合わせます。

準強力粉32gとココアパウダー5gをふるい入れ、サッと混ぜます。

ベーキングシートの上に自作した型を置き、生地を型に流し込み、スケッパーで均一に伸ばします。

150℃に予熱したオーブンで10〜12分焼成します。

焼き上がったラングドシャを温かいうちに花びらの形に成形します。

成形したラングドシャをプラスチックカップに入れて冷やし固めます。

チョコクリームの準備をします。スイートチョコレート(60-70%)50gを細かく刻みます。

生クリーム(45%)100mlを鍋に入れ、沸騰直前まで温めます。

温めた生クリームを刻んだチョコレートに加え、ゴムベラで混ぜ溶かします。

別のボウルに生クリーム(45%)100mlとグラニュー糖10gを入れ、氷水で冷やしながら5分立てにします。

5分立てにした生クリームを溶かしたチョコレートに混ぜ合わせます。

絞り袋に3種類の口金をセットし、それぞれにチョコクリームを詰めます。

ラングドシャの底に丸くクリームを絞り、ミニパイを置きます。

真ん中に細い口金でクリームを立てて絞り、周りに2種類の花びら型にクリームを絞ります。

刻んだローストアーモンドをクリームの上にトッピングして完成です。