卵を割卵して計量する。

卵を溶きほぐす。

グラニュー糖を入れる。

バターと牛乳を600Wの電子レンジで30秒加熱する。

70度のお湯を用意し、湯煎にかけて保温する。（バターと牛乳の温度は60度くらい）

卵を40〜42度まで湯煎で温める。

ミキサーの高速で泡立てる。

ミキサーの低速で5分間、キメを整える。オーブンの予熱も開始する。

薄力粉とココアをホイッパーであわせてからふるう。

ゴムベラで粉気がなくなるまで10回混ぜる。（ボウルの側面や底部分も混ぜる）

保温しておいたバターと牛乳にゴムベラ2すくい分の生地を入れ混ぜる。

ゴムベラを通して生地に加える。

型にクッキングシートを敷く。

生地を流し入れる。

最後に入れた生地は気泡が潰れているので上部をゴムベラで混ぜる。

型を台に落とし、オーブンで焼く。

焼き上がりの確認をする。竹串を指して生の生地がつかなければOK。生地内部の蒸気を抜き、焼き縮みを防ぐ。

焼きあがったらすぐに型ごと高い位置から落とす。

逆さまにして冷ます。

粗熱が取れたらラップをして冷蔵庫で一晩寝かせる。

スポンジをスライスする。焼き面を切って3枚にスライス。

乾燥しないようにラップで包む。

一番上のスポンジはひっくり返しておく。

ふんわりとやさしくラップをする。

いちごのへたを切り落とす。

サンド用はいちごを半分にスライスする。

切ったいちごは断面を下にしてキッチンペーパーの上に並べる。

ガナッシュを作る。

ダークチョコを600Wで1分20秒加熱して少し溶かす。

生クリームを600Wで30秒加熱する。

チョコレートと生クリームを合わせて優しく混ぜる。ツヤが出たらOK。

生クリームを氷水にあててから泡立てる。

コワントローを入れる。

ガナッシュに少量の生クリームを入れて混ぜる。

2つのボウルのクリームの固さが同じくらいになってから、合わせるとキレイに混ざる。

手前半分は固めのクリーム、奥はゆるめのクリームで、ホイッパーで固さ調節する。

回転台の下には濡れ布巾を敷く。

スポンジは必ず中央に置く。

シロップをハケで塗る。

サンド用のクリームをツノが立つくらいに塗り広げたら、苺を並べる。

真ん中をあけて苺をおく。

いちごの凹凸を埋めるようにクリームを広げる。

スポンジを乗せたら軽く押さえる。

まな板など平らなもので軽く押さえ平らにする。

サンドができたら下塗りをしていく。（クリームの固さは先ほどと同じ）

パレットをなみなみと大きく動かしてから回転台を回し、クリームをならす。

パレットの先にクリームをとり、隙間を埋めるようにしてならす。

上にクリームが出るようにすると角のあるきれいなケーキに仕上がる。

角をとっていく。（イメージは飛行機が離陸するときの動き）パレットの側面は毎回キレイにしてから作業。

本塗りのクリームの固さはツノがゆるく曲がるくらい。

パレットの先にクリームをとって、ケーキを撫でるようにして塗る。

上にクリームが出るように意識！最初はざっくり塗って、ある程度塗れたら回転台を回す。

下部分のクリームをとる。

ナッペができたら30分ほど冷蔵庫で冷やす。

クリームの固さはツノがゆるく曲がるくらい。口金をケーキから少し浮かせて、すっと上に力を抜きながら絞る。

トッピングの際にナッペ終わりが後ろに来るようにデコレーションをする。

泣かない粉糖をふる。

乾燥防止のナパージュ（市販のもの）を塗る。